Os produtos rotulados como Kosher ou Halal geralmente são de melhor qualidade que os que não são?

Isso provavelmente depende muito das circunstâncias regionais e políticas, mas onde eu moro (Toronto), existem dezenas de supermercados Kosher e Halal (ou lojas com seções Kosher ou Halal), e na minha experiência, a carne é na verdade, geralmente de pior qualidade.

Halal, como se aplica à carne, refere-se a quais animais são permitidos e o método requerido de abate (uma incisão ao longo do pescoço, corte da veia jugular e artéria carótida em um único movimento - Kashrut requer que o esôfago e a traqueia sejam corte também). A carne kosher também deve ser koshered, o que significa imersão e salga da carne, a fim de retirar o sangue.

Como você pode esperar, o método de abate não tem nenhum efeito tangível na qualidade da carne, mas o processo de koshering o faz, e o efeito não é positivo - seca e torna salgado, e a maioria da carne kosher é vendida em supermercados (e até a maioria dos açougueiros) é bastante difícil em comparação com seus colegas não-kosher.

Dito isto, algumas pessoas preferem carne Kosher (não Halal) por razões de saúde, porque o sangue pode conter ácido úrico e outros compostos que algumas pessoas não desejam comer. Eu nunca vi nenhuma evidência científica específica de que esses compostos são prejudiciais no que diz respeito ao consumo de carne, e quaisquer relatos disso que levem a melhor sabor são anedóticos, na melhor das hipóteses, mas eu não sou um especialista em fatores biológicos, então não tome minha palavra para isso.

Várias leis Halal / kosher também governam as instalações nas quais as carnes (ou outros alimentos) devem ser preparadas, mas é importante notar que essas leis realmente não governam a sanitização geral! Na verdade, vários açougueiros foram fechados por inspetores sanitários municipais em vários momentos por condições insalubres e outras práticas impróprias de manipulação de alimentos (como a adição de corantes alimentares à carne para torná-la mais fresca).

Note que não estou tentando impugnar as indústrias kosher ou halal. Essas práticas são tão comuns na indústria alimentícia convencional. Eu estou simplesmente dizendo que ser kosher ou halal não tem nenhum valor preventivo real quando se trata de práticas obscuras / descuidadas.

Outro fator a ser considerado é que os supermercados e açougues são uma indústria competitiva, mas estar sujeito às leis Kosher / Halal reduz consideravelmente a concorrência e aumenta o custo de processamento por vezes surpreendentes. Esses fatores econômicos simples reduziriam a qualidade de qualquer alimento que fosse produzido porque as partes conspiram e cortam cantos. Mais uma vez, eu não posso falar por todas as regiões do mundo, mas aqui, você não pode encontrar um bife ou costela kosher. Eles simplesmente não existem. Seja porque os açougueiros todos preferem fazer cortes mais baratos ou porque eles acham que um corte de escolha simplesmente acabaria sendo muito caro para qualquer um considerar a compra, não tenho certeza.

Eu sei que vários chefs de TV nos últimos anos recomendaram comprar carne kosher (e possivelmente halal, embora eu não tenha ouvido isso pessoalmente), mas assumindo que halal / kosher é opcional para você (ie você não é muçulmano ou judeu) ) faça sempre a sua própria pesquisa antes de gastar muito dinheiro com o que pode ser um produto inferior.

    

Outro fator a considerar para carne bovina kosher é que você não será capaz de obter todos os cortes de carne. Por causa de problemas com a remoção do nervo ciático, os produtores de carne kosher só vendem a metade da frente da vaca - a metade de trás é geralmente vendida para uma planta de carne não kosher. Então você não pode encontrar filé mignon kosher nos EUA ou no Canadá. (Eu tive isso, mas apenas em Israel.)

O motivo pelo qual muitos chefs recomendam carne kosher é porque o processo de empacotar a carne em sal para retirar o sangue significa que ela é essencialmente pré-salgada. Isso economiza um passo se você está pensando em salgar a carne de qualquer maneira.

Os produtos kosher, no entanto, têm vantagens para as pessoas com alergias a laticínios (ou, claro, alergias a ingredientes não kosher, como mariscos ou carne de porco). Se você comprar um produto que é rotulado como pareve (nem laticínios nem carne) ou carne, então você pode ter a garantia de que não haverá laticínios nele.

Da mesma forma, qualquer coisa que não seja especificamente rotulada como carne não terá frango ou carne - mas pode ter produtos de peixe, que não são considerados carne. Isso significa que você terá que ter cuidado com ingredientes para vegetarianos ou vegans.

Como qualquer outra coisa, realmente depende do produtor do produto. Existem muitas agências de certificação kosher, que têm regras diferentes, mas nenhuma delas realmente se relaciona com a qualidade do produto alimentício - apenas com o processamento da carne e com a origem dos ingredientes.

    

Em relação à carne de halaal, a qualidade varia. Na África do Sul, particularmente nas províncias do interior, a carne halal vendida por açougues e supermercados de propriedade de muçulmanos é de qualidade relativamente baixa, mas devido a escolhas limitadas, os muçulmanos não sabiam de nada. Na África do Sul, pelo menos, carne bovina bem feita foi quase universalmente consumida pela comunidade muçulmana, até recentemente, o que significa que a qualidade inferior não era aparente. A qualidade pode melhorar à medida que a população muçulmana amplia seus horizontes culinários, e os restaurantes de franquias exigem carne de melhor qualidade a ser servida.

No entanto, a carne produzida por operações agrícolas comerciais e confinamentos na África do Sul, que acontece de ser halaal (mas é vendida para o público em geral), é muito boa. Tanto quanto eu entendo muita carne da Austrália também acontece de ser halaal.

Em resumo: se a carne é halaal, não será pior do que a carne normal, se for destinada à população em geral. Se for comprado de um estabelecimento que tenha como alvo especificamente os consumidores muçulmanos, então, devido à falta de conhecimento, existe o risco de que possa ser inferior.