A extração de álcool pode ser usada para extrair mais dos sabores de especiarias no chá chai concentrado?

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Eu faço o chai concentrado por:

  1. Rapidamente fervendo purê de gengibre duas vezes (cada vez por cerca de 20-30 minutos).
  2. Ferva os temperos (moídos / grosso) por cerca de uma hora, removendo o líquido, depois repetindo com água fresca várias vezes.
  3. Concentrando o resultado da especiaria em água fervente, descoberto por várias horas.
  4. Preparando o chá separadamente (duas passadas de não mais de 5 minutos, permitindo que as folhas descansem entre as infusões).

Para esclarecer exatamente o que estou perguntando:

Could I add grain alcohol (Everclear, etc) to the spices during the last steeping to pull more flavor out of the spices after they have already been infused with water several times; or would it make more sense to just do a separate alcohol extraction, then add it back to the finished product?

Eu li que muito do sabor em especiarias não pode ser extraído com água, e deve ser extraído usando um solvente mais strong. Eu não quero apenas deixar cair as extrações de álcool na minha água e chamá-lo de chai, então eu pensei que poderia funcionar como um passo final para espremer o último sabor das especiarias.

Parece que eu nunca recebo tanto sabor quanto os cervejeiros tradicionais que usam leite no começo (provavelmente devido a enzimas no leite era minha suposição) então eu pensei que eu poderia fazer uma maneira de fazer o mesmo sem adicionar o leite a equação, uma vez que o leite obviamente não é estável o suficiente para armazenar por longos períodos de tempo

    
por AVLien 14.10.2015 / 07:46

1 resposta

Seus sabores podem ser agrupados em solúvel em água e solúvel em óleo. O álcool agora é uma mistura - alguns sabores solúveis em óleo também são solúveis em álcool. Estes são fenilpropanóides, como Coumarin ou todos os sabores que são baseados em álcool, como Hexanol . O álcool não é um melhor extrator para os sabores, apenas um com propriedades compartilhadas de água e óleo, sem cobrir toda a gama!

Agora chegamos ao núcleo da sua pergunta:

Esses sabores, que são dissolvidos em álcool / óleo, são muito mais estáveis em álcool / óleo do que em água. O que você cheira durante a fabricação de cerveja é, na verdade, sabores solúveis em óleo: "Prefiro dissolver no ar do que na água". Quando você usa água fervente, você está perdendo o sabor que poderia ter sido extraído com álcool.

Para extrair a maioria dos sabores dos ingredientes, você deve primeiro extrair a maioria dos sabores com álcool e depois usar água fervente. Além disso, não há razão para não usar gordura / óleo também. Enquanto o leite é instável, a própria gordura é muito, muito estável. Se você alguma vez pegar um desses noodles asiáticos, notará que há um pequeno pacote com gordura dentro e temperos secos. A gordura não está lá para aumentar o valor nutricional, mas contém os sabores solúveis em óleo.

    
15.10.2015 / 01:30