Como evito feijões fibrosos e secos?

"Fibrous" e "dry" são boas descrições para bean que não foram preparadas adequadamente. Principalmente, eles não foram ensopados por tempo suficiente, ou não foram cozidos por tempo suficiente.

Os tempos normais para o feijão são de cerca de 12 horas de imersão em água e outras 1-3 horas de cozimento, dependendo da textura desejada. Além disso, às vezes o feijão pode ser cozido com cerca de um quarto / meia de uma colher de chá de bicarbonato de sódio, o que suaviza muito bem.

Isso deve ser um começo para resolver seu problema. Para responder à sua pergunta, eu acho que feijão branco e feijão são um bom começo (você pode fazer um pimentão, por exemplo), e esse grão de bico também é um bom ponto de partida. O grão-de-bico cozido é ótimo, e pode ser temperado com cominho, sal e suco de limão para um lanche agradável.

Parece que seus grãos estavam mal cozidos. Você deveria tentar esta receita. Você não precisa pré-embeber feijões secos ou passar horas cozinhando-os para obter grãos cremosos macios. Coloque seus grãos em uma panela com uma tampa bem fechada. O forno holandês e o caldeirão funcionariam.

Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Ferva o feijão em água (3: 1 de água para feijão) por 15 minutos. Você pode usar caldo de sopa em vez de água, ou adicionar especiarias e alho / cebola à água. Depois de ferver, coloque a tampa sobre a panela e coloque a panela no forno por uma hora e 15-25 minutos. Depois seus grãos devem estar perfeitamente cozidos.

Para um primeiro temporizador, acho que feijão ou feijão preto são os mais fáceis de cozinhar. Feijões maiores, como grão de bico e feijão, podem exigir um pouco mais de fervura antes de cozinhá-los no forno. Feijões como lentilhas ou ervilhas não precisam nem ser assados, eles cozinham em 15-20 minutos de fervura no fogão.

Quando você usa feijão enlatado, tem que se contentar com o que é vendido.

Cozinhar a partir de grãos secos oferece maior controle sobre a textura final. A maioria das receitas que começam com grãos secos envolvem a pré-embebição dos grãos antes de fervilhar. Se você adicionar 1 T de sal / Gál na água de pré-imersão (isso é chamado de 'salga'), você pode obter grãos realmente cremosos depois de ferver.

Não se esqueça de trocar a salmoura antes de ferver, ou você terá um prato super salgado!

Fonte: Um bom vídeo ilustrativo ilustrado de Cook

Diferentes beans possuem diferentes sabores. Eu acho que feijão e feijão preto têm um sabor bastante strong e distinto em comparação com a maioria dos grãos. As ervilhas de olhos pretos e a maioria das lentilhas têm um sabor mais suave, mas, ainda assim, se você as cozinhar separadamente e testar o sabor, descobrirá que elas têm sabor diferente umas das outras.

Eu não acho que exista um feijão em particular que seja mais difícil ou mais fácil de cozinhar se você estiver disposto a experimentar (o que parece que você é). Eles podem ser trocados principalmente em receitas (com o conhecimento de que haverá uma ligeira diferença na cor, textura e sabor resultantes) e eles são geralmente bastante tolerantes, desde que você errar do lado do excesso de cozimento. ;-)

Se você está tendo problemas para cozinhá-los bem o suficiente, você pode tentar um fogão lento ou uma panela de pressão. Qualquer um deles é uma boa maneira de garantir que os grãos fiquem bem cozidos sem ter que observá-los no fogão por um longo tempo.

Para o fogão lento, molhe o feijão durante a noite e adicione o feijão e outros ingredientes ao fogão pela manhã e deixe-o ir. Em geral, para os feijões em um fogão lento, você provavelmente precisará do dobro do tempo que eles teriam consumido no fogão, mas você não precisa observá-los.

Para a panela de pressão, comece a molhar o feijão pela manhã para cozinhá-los à noite. Você precisa de cerca de 1/4 do tempo "fervendo em uma panela no fogão" (ou menos) na panela de pressão. Existem algumas boas referências para os tempos de cozimento on-line, ou a conversão de uma receita de "regular" para panela lenta ou panela de pressão. Note-se que o tempo de panela de pressão começa a partir de quando se chega à pressão, que irá variar de acordo com o volume do fogão e o volume dos ingredientes que estão sendo cozidos.

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tente feijões-de-lima , eles são macios e cremosos quando totalmente cozidos, mas eu sugiro tomar uma noite para ferver mais rápido então, eu costumo parar para ferver quando as conchas começam a sair e flutuar no topo

Se cozido com feijão, eles parecem mais um molho quando o rim está ficando mole.