Como evitar o molho marinara líquido-y

Você pode cozinhar por mais tempo, em uma panela rasa, para evaporar parte da água.

O molho Marinara não é ideal para pizza, pelo simples motivo de você descrever - é muito aguado. Os molhos de massa devem ser bastante escorregadios para cobrir uma grande área de superfície, e a massa também absorve um pouco de água do molho, mesmo quando totalmente cozida. Uma pizza tem muito pouca área de superfície em comparação com a massa, e a base não absorve muito líquido, então um molho mais espesso é melhor.

Tomates enlatados variam na quantidade de água, tomates de boa qualidade não têm água, mas os tomates podem ter um teor de água mais alto dependendo de vários fatores. Alguns tomates são grossos o suficiente para serem usados na pizza, outros precisam de um pouco de ajuda. Se não for espessa o suficiente, você pode:  - Cozinhe o molho, descoberto para ferver a água. Isso é eficaz, mas leva tempo, quanto tempo depende de quanto a água precisa evaporar  - Adicione o extrato de tomate. Um pouco de pasta de tomate de boa qualidade irá adicionar um sabor picante, e é muito rápido. Apenas lembre-se de adicioná-lo no começo a um pouco de óleo e fritá-lo para se livrar de qualquer sabor amargo

Eu pessoalmente uso o segundo método e meu molho de pizza leva 10 minutos para ser feito. É um esguicho de pasta de tomate (que vem em tubos no Reino Unido), um dente de alho, uma lata de tomate italiano picado, uma pitada de ervas, um pouco de mel e um toque de pimenta fresca. Eu frito fora a pasta em um pouco de azeite juntamente com o alho, em seguida, adicione todo o resto e cozinhe por 5 minutos e sai grande a cada momento. Eu conheço pessoas que esmagam tomates inteiros e cozinham por algumas horas e não obtêm um resultado melhor - é a qualidade do tomate que faz a diferença.