Como o envelhecimento afeta o queijo Gouda?

Gouda envelhecido é o meu queijo favorito!

O Beemster Classic Aged é como uma versão mais firme, cremosa, doce, ligeiramente afiada e de nozes do gouda normal.

Eu nunca tive um ano de 5 anos, mas gouda envelhecido 2 anos (como Beemster xo) é como um parmigiano cremoso, mas não tão duro ... sabores de nozes, caramelo / caramelo com pedaços de tirosina crocantes aleatórios.

Eu esperaria que os 5 anos fossem comparáveis em sabor ao Parmigiano com mais cremosidade e uma textura menos quebradiça devido ao fato de que o gouda é feito com leite integral enquanto o Parmigiano é feito com leite parcialmente desnatado.

Na verdade, raramente dura o suficiente para eu usar em qualquer coisa ... é o queijo perfeito para comer sozinho ou com maçã, pêra ou amêndoa. Você pode basicamente usá-los em qualquer lugar que você usaria um cheddar afiado ou parmigiano.

A noz é provavelmente a melhor maneira de descrevê-la - a maneira típica de comê-la seria por conta própria, com mostarda, frutas ou uma fatia de pão (possivelmente pão com manteiga ou sanduíche).

Provavelmente derreteria, mas você geralmente usa os queijos mais jovens para isso; o velho gouda era para comer sozinho. Enterrar o sabor colocando-o em outro prato não era típico.

Se você é um verdadeiro fã de gouda, eu não tenho ideia de como seria fácil hoje em dia, mas tente encontrar um gouda de inverno contra um gouda de verão do mesmo laticínio - você ficaria surpreso com o quanto grama vs. feno faz no leite. (Eu não acho que eles tendem a exportar queijo da semana quando estão trocando entre ração ... que tem um status quase sagrado)

A melhor maneira de descrever o processo de envelhecimento do queijo é olhar para algo que todos nós conhecemos - leite de vaca mozzarella. Estou prestes a descrever um processo hipotético. Os queijos reais aqui descritos têm processos especiais para cada produto final específico. Mas, pode-se fazer aproximações aproximadas dessa maneira.

A coalhada se junta e é enrolada sob o soro. Se os deixarmos sob o soro, temos o que é essencialmente um Bocconcini. - Aquelas bolinhas brancas que você vê no antipasto exibem na mercearia.

Para fazer mozzarella, bolas maiores são reunidas e penduradas para secar ao ar. Uma casca amarela se forma. Essas bolas maiores são a típica mussarela - levemente aromatizada, fibrosa e leitosa.

Pendure a mussarela para secar em um local escuro e fresco - algumas semanas a alguns meses. As cordas começam a se fundir, criando um queijo mais sólido. O líquido evapora, o mofo faz com que o queijo tenha um sabor ligeiramente mais noz. Isto é melhor aproximado por um bom Provolone.

Continue pendurando a mussarela original, talvez com algum peso, por seis a dezoito meses e acabamos na região de Parmesão Reggiano. O queijo é quase completamente dessecado, duro e extremamente saboroso, com um sabor muito strong de noz.

Agora, as mesmas coisas acontecem com Gouda. Os Goudas cremosos e macios são parecidos com a mozzarella. Um pouco mais firme e é como o Provolone. (Embora os holandeses não pareçam ter a necessidade italiana de renomear completamente um produto após uma pequena alteração). Deixe secar e estamos entrando nos territórios de Beemster.