Depende do que você está fazendo com eles. As chalotas têm camadas muito finas (permitindo que elas se misturem em molhos e temperos) e tenham um sabor entre alho e cebola.
Se você estiver picando-os bem e salteando-os ou mexendo-os como base para um molho, eu sugeriria substituir as cebolas (oubulição) ou as partes brancas das cebolinhas e talvez meio dente de alho picado.
Se você estiver fatigando e fritando, as cebolas comuns devem servir, embora eu procure por outras menores e finas. As cebolas vermelhas têm um sabor mais parecido com a chalota do que as amarelas ou brancas, mas podem adicionar uma cor indesejável ao prato.
Se você está cortando-os ou cozinhando-os descascados e inteiros para a culinária do Sudeste Asiático, novamente as cebolas de pérolas provavelmente são o caminho a percorrer.