Por que as sobras de macarrão perdem sabor e cremosidade nos dias seguintes?

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Eu não espero que a massa esteja fora da geladeira. No entanto, com molhos vermelhos parece que há muito pouco molho e muita gordura na parte inferior e não no macarrão.

Quando eu combino a massa fresca e o molho, o molho parece revestir perfeitamente cada macarrão. A massa é cremosa e saborosa. Mas no dia seguinte a cremosidade desapareceu e também a dispersão uniforme de sabor e molho no macarrão.

Os molhos brancos restantes são piores. Mais uma vez, eles são cremosos e saborosos quando eu os combino com o macarrão, mas com o passar do tempo o molho quebra e perde o sabor.

A única massa que eu faço que não sofre essa atrofia é spagetti alla puttanesca e lasanha.

Por que isso acontece e posso evitar isso?

    
por Bar Akiva 04.10.2018 / 22:00

2 respostas

Os alimentos tendem a piorar na geladeira, independentemente do que você faz. Você perde a frescura em troca de preservá-los, e é isso. Veja algumas dicas gerais para manter a comida à tona em sua geladeira, caso você ainda não esteja fazendo isso:

  • Guarde a sua comida em recipientes de tupperware, sacos com ziploc ou outro armazenamento hermético
  • Coloque uma caixa aberta de bicarbonato de sódio na sua geladeira
  • Ajuste as configurações de temperatura da geladeira

Além disso, como você está reaquecendo-os? Re-aquecimento coisas através do fogão ou forno sempre vai sair melhor do que o microondas, e eu não tenho certeza se eu preciso explicar o motivo.

E mais alguns conselhos específicos sobre massas - guarde o macarrão e o molho separadamente. O macarrão absorverá toda a umidade de outra forma, prejudicando o sabor do prato como um todo e resultando em pedaços de gordura, dispersão de molho irregular ou algo pior.

    
06.10.2018 / 03:29

Existe um truque para as massas de molho branco. Depois de tirar as lembranças da geladeira, adicione pouco leite e micro-ondas. Isso funciona bem para Alfredo.

    
05.10.2018 / 15:33