A forma como a carne é cortada pode afetá-la de algumas maneiras. O mais óbvio é o tempo de cozimento, um corte mais fino de carne com mais área de superfície vai cozinhar muito mais rápido do que um corte mais espesso com área de superfície menor ou igual. Assim, a carne cortada irregularmente irá cozinhar de forma desigual, com porções mais grossas permanecendo cruas enquanto as porções mais finas são cozidas ou cozidas demais. A maneira como a carne é cortada também pode afetar o quão bem as especiarias vão grudar na superfície da carne, onde, novamente, uma área de superfície mais alta levará a mais picadas de especiarias. Isso pode ser aumentado ainda mais cortando-se o frango de maneira irregular, o que proporciona mais área para temperar ou esfregar. A maneira como é cortada pode ser especialmente importante com o frango, pois ele tende a cozinhar e secar muito rapidamente, e assim um peito de frango desnivelado em filetes ficará muito seco em áreas, enquanto possivelmente permanecerá inseguro para comer em outras. Assim, em vez de cortar o frango de maneira irregular para que os temperos fiquem melhores, geralmente é uma idéia melhor fazer cortes rasos na superfície do peito de frango e colocar o tempero ou o que quiser dentro (você provavelmente já viu isso antes , chamado de frango hasselback, embora seja mais comumente feito com bife), como os cortes irregulares levam a diferentes espessuras em toda a costeleta. Idealmente, quando filetagem de um peito de frango você faria um único corte, resultando em dois pedaços de carne uniformemente dimensionados, então se você gostaria de mais área de superfície para o seu tempero para segurar fazer cortes rasos em todo o grão da carne. Aqui é um site que aprofunda o método apropriado para filetar um peito de frango em costeletas.