Você poderia, mas não seria "tão bom".
O congelamento e o descongelamento destroem a estrutura da parede celular; fazendo comida "mole" (*).
Ao congelar, a água torna-se gelo e, quando congelar lentamente, formam-se grandes cristais de gelo que quebram a parede das células. (e gelo é tomar mais volume do que a água líquida)
Para reduzir o risco de danificar a comida ao congelar / descongelar, é congelar o mais rápido possível (o mais frio que puder) e descongelar o mais lentamente possível.
(*) link