Creme fresco contra manteiga e leitelho

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Eu compro natas frescas e agito para obter manteiga e leitelho para assar. Haveria alguma diferença se eu adicionar o creme de leite fresco diretamente na massa em vez da manteiga e do leitelho separados?

    
por Elsabe 07.09.2018 / 18:09

1 resposta

Sim, por dois motivos. Em primeiro lugar, a panificação envolve uma química muito mais complexa do que outra culinária, e pode ser sensível a coisas como a maneira exata em que as coisas são misturadas. A manteiga e o açúcar, por exemplo, não combinam apenas os ingredientes, mas sim o desenvolvimento de uma textura. Coisas como o desenvolvimento de cadeias de proteínas e bolhas de ar e emulsões são vitais.

Em segundo lugar, o "buttermilk" que resta de fazer manteiga provavelmente não é muito parecido com o buttermilk da sua receita. Quando uma receita de panificação pede leitelho, eles provavelmente significam leitelho cultivado , que é o material restante com culturas adicionadas a ele e que é permitido fermentar como iogurte.

    
07.09.2018 / 19:05

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