Ferro cook ware é uma ótima escolha. Embora seja necessário um pouco mais de esforço para mantê-los em boas condições. Não há necessidade de usar ferramentas de plástico como você faria em panelas revestidas com Teflon.
Para temperar, eu usaria um óleo que não seja facilmente danificado pelo aquecimento. Óleos vegetais têm os maiores pontos de fumaça e podem ser sua melhor escolha. Se a panela parece ter um revestimento da fábrica, tente remover isso. Água, sabão e graxa de cotovelo devem fazê-lo. Não use a máquina de lavar louça, pois esses sabonetes podem ser levemente cáusticos. Em seguida, seque completamente em um forno moderadamente quente. Retire quando estiver totalmente seco e com uma toalha de papel esfregue em uma camada muito fina de óleo nas superfícies internas. Volte ao forno e levante o fogo um pouco, mas não o suficiente para fumar o óleo. Naturalmente, você deve usar luvas de forno para a panela quente. Uma vez que o óleo parece ter aderido à panela e parece "seco", repita o processo algumas vezes e você deve ter um bom revestimento como ponto de partida. Todo o primeiro tempero pode levar algumas horas.
Eu não recomendo usar sabão de qualquer tipo, pois isso pode arruinar o tempero que você está tentando alcançar.
Com o tempo, suas frigideiras e seus potes de ferro se tornarão "ferro negro" e não apenas terá caráter antiaderente, mas, por serem de ferro, aquecerão uniformemente em fogões elétricos ou a gás.