Por que as microondas não matam as bactérias prejudiciais, assim como a fervura?

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Ponto de vista da bioquímica médica

Meu professor de bioquímica disse hoje que o problema com os micros é que eles não matam todas as bactérias nocivas. Ele propôs comida fervente em seu lugar.

Eu acho que existem duas razões. A água pode emitir calor para as bactérias de muitas direções diferentes das microondas. A frequência do calor está mudando o tempo todo para as bactérias, já que a água está se movendo. As ondas de rádio podem ser aplicadas somente a partir de direções discretas. Para tornar as microondas melhores, acho que reflexões e diferentes materiais nas paredes devem ser considerados

Não sei qual é o motivo mais strong pelo qual os micros não podem produzir bons alimentos:

  • ondas sequencialmente diferentes - provavelmente não
  • ou bactérias de aquecimento de ângulos diferentes por espelho / reflexão - Eu acho que esta é a principal razão pela qual a fervura e forno é melhor

Existem pelo menos dois tipos de micros e os mais verticais. Eu tive uma intuição de que os verticais podem ser mais eficazes. Eles podem enviar sinais mais amplamente a partir da parte inferior, enquanto os micros amplos podem enviá-los somente de uma direção - esquerda ou direita. Além disso, a técnica de reflexão é mais fácil de aplicar a esses micros verticais, já que o teto pode ser circular, enquanto que nas outras caixas não é possível.

Ponto de vista da microbiologia médica

O livro de Murray, Bioquímica Médica, diz para diferentes doenças, como a epidemiologia de Listeria, que "A doença pode ocorrer se a comida não for cozida ou inadequadamente cozida (por exemplo, carne de peru e carne de peru) antes do consumo.

Isso me sugere que há algum ponto de vista de por que os alimentos preparados no microondas são chamados de "alimentos leves". Eu adicionarei evidências aqui quando explorar mais.

    
por Léo Léopold Hertz 준영 19.02.2013 / 19:29

3 respostas

Existe um artigo interessante sobre The Straight Dope que testa a questão de quão bem um micro-ondas mata bactérias na pizza. Aqui estão algumas citações:

If I take a piece of pizza that's been sitting on the table awhile and microwave it, would that kill the bacteria, or am I just eating nice hot bacteria?

Will a microwave kill microbes? Sure. Microwave ovens use electromagnetic radiation to heat water molecules in food. It's the heat, not the microwaves, that's lethal here; the hotter you make your food, the more likely you are to kill the bacteria in it. (Some contend microwave energy itself is fatal to bacteria, but that's unproven.) The key is making the food hot enough uniformly enough for long enough. If it heats unevenly, a common problem in microwaves, some bacteria may survive.

Depois de executar alguns testes do mundo real e examinar suas placas de petri, eles concluíram:

  1. Heating the pizza for 30 seconds was relatively ineffectual.

  2. Heating it for a full minute killed most of the bacteria but not all.

  3. We didn't go in for another round of testing, but suspect that at least two minutes of microwaving would be needed to ensure 100 percent bacteria eradication, at the possible cost of rendering the pizza inedible.

Confira o artigo completo (bastante divertido) aqui: link

    
19.03.2015 / 11:19

Eu vou em frente e tomo a iniciativa de responder isso, mesmo que a pergunta seja um pouco vaga. Eu assumo por "cozinheira" você quer dizer "cozinhe com um método sem microondas", como ferver, cozinhar, assar, fritar, salutar ou qualquer outra coisa.

Em primeiro lugar, não, não consigo pensar em nenhum motivo pelo qual as microondas sejam piores do que qualquer outro método de cozimento. Se você cozinha completamente algo em um micro-ondas, é tão seguro quanto cozinhar de outra maneira. Se a comida atingir as mesmas temperaturas e for mantida lá pelo mesmo período de tempo, as bactérias estarão tão mortas, não importando qual seja a fonte de calor. O calor fornecido por um microondas é bastante semelhante ao fornecido pelo vapor, e ninguém afirma que a vaporização é um método de cozimento inseguro. A única coisa que eu posso pensar que seria inseguro é se você realmente não cozinhar totalmente a comida, mas apenas aquecê-la à temperatura com a qual você quer comê-la. Mas isso seria um problema para qualquer método de cozinhar; carne perigosa mal cozida é perigosa devido à temperatura, e não ao método de cozimento. (E, claro, nem todos os alimentos precisam ser preparados para serem seguros).

Os argumentos que você sugere também não fazem muito sentido para mim. Pela primeira, não tenho a menor ideia do que você quer dizer com frequência de calor ou ondas sequencialmente diferentes; o calor não é uma onda, então não sei como responder. Não importa como você está cozinhando alguma coisa, o calor está sendo transferido para a comida. O calor causado pela absorção de microondas não é diferente do calor fornecido pelo contato com água fervente, vapor, panela ou ar quente em um forno. Ainda é transferência de calor e faz a temperatura subir. Diferentes métodos podem aquecer mais ou menos uniformemente, ou em velocidades diferentes, mas calor é calor.

Quanto à sua segunda sugestão, reflexo das microondas, bem, isso já acontece. Você deve ter notado que a comida no microondas fica quente por todos os lados; isso é especialmente perceptível se for um grande pedaço sólido de comida como uma caçarola. Ficará quente no topo, no fundo e nos lados. As microondas são refletidas ao redor; realmente não há outro jeito de ser. Se eles não estivessem refletidos, teriam que ser absorvidos (o que significa que seu micro-ondas se aqueceria) ou atravessar as paredes (o que significa que ficar ao lado de um micro-ondas seria perigoso). E seria terrivelmente ineficiente, além disso.

Naturalmente, todas as coisas sobre reflexão e aquecimento de todos os lados ainda são um ponto discutível em termos de segurança alimentar. Quando você cozinha algo em uma panela no fogão, desde que você cozinhe completamente, tudo bem, mesmo que esteja apenas sendo aquecido por baixo. Tudo o que importa é a temperatura que a comida alcança.

    
19.02.2013 / 20:42

Os fornos de microondas não cozinham alimentos uniformemente. Isso é melhorado pelo prato giratório, mas a menos que a comida esteja mexendo e você mexa, a comida terá pontos quentes e frios. A maioria das pessoas parece cozinhar demais e deixar descansar para que o calor se iguale

A maioria dos outros métodos de cozimento é mais lenta do que cozinhar no microondas, então isso permite que o calor conduza através da comida e forneça um calor geral que, com o tempo, proteja a maioria das bactérias da superfície (não que você deva confiar nisso). Com fornos de microondas, a alta velocidade de cozimento, o aquecimento irregular, e também o tempo insuficiente para o calor conduzir através da comida, sem ter que cozinhar seriamente sua comida, significa que você não pode confiar nisso

Você não deve cozinhar alimentos que exijam calor para matar bactérias, é sempre um processo não perfeito, independentemente do equipamento que você usa, então é arriscado, forno de microondas ou não

    
20.02.2013 / 09:50