Eu sempre guardo o açúcar mascavo em uma sacola hermética. Isso funciona muito bem para evitar que fique difícil. Não precisa de ser refrigerado.
No entanto, se o seu açúcar mascavo já estiver difícil, existem algumas técnicas que as pessoas geralmente recomendam para o seu reaproveitamento. Estes incluem: armazená-lo em um recipiente fechado por um curto período de tempo com fatias de maçã (que irá conferir umidade); fazendo o mesmo com uma fatia de pão (que também dará alguma umidade); ou, brevemente, microondas.
Aqui está um blog sobre culinária que discute algumas dessas abordagens: link