Uma grade interna pode ser construída em granito ou precisa estar em uma jaqueta de aço inoxidável?

Comprei uma grade interna para minha cozinha ao ar livre, e estou coçando a cabeça agora é hora de instalá-lo. Eu li que é importante não colocar a grade em materiais inflamáveis, isso faz sentido, mas ela precisa ser uma daquelas jaquetas da SS? Eu estava pensando em fazer com que o cara da bancada instalasse granito por toda parte, isso funcionaria se estivesse em granito?

Além disso, quão crítico é ter portas de ventilação ao redor da grade? Eu não sabia que "precisava" deles até que eles foram brevemente mencionados no manual, não tenho certeza se eles são essenciais, ou legais.