Bem, o açúcar e o limão podem agir como estabilizadores para as claras. Ajudaria a endurecer o creme e permitir que ele se espalhe mais. Então, para responder a sua pergunta, a clara de ovo é, na verdade, o que está produzindo a textura cremosa, com a ajuda de algumas outras coisas. Você também pode substituir o creme de tártaro, que é o bi-produto ácido da produção de vinho em vez do limão.