Eu tenho uma receita para um cheesecake de limão com muito baixo teor de carboidrato que eu encontrei online que eu tentei e apreciei. Estou tendo problemas para encontrá-lo agora, mas, na memória, a receita é bem básica:
Para crosta, derreta a manteiga com stevia, misture com um pouco de farinha de amêndoa e flocos de coco sem açúcar, e pressione a mistura em uma forma de torta
Para o recheio, misture um pouco de gelatina de lima com cerca de x2-x3 (se você estivesse seguindo o rótulo), misture com 1lb de cream cheese, um pouco de suco de limão e um pouco de baunilha isso)
Despeje o recheio na panela e leve à geladeira, e você tem um cheesecake sem açúcar.
Eu gosto desse cheesecake, mas acho que posso melhorar. É denso, e eu não acho que o sabor do queijo vem através da gelatina o suficiente. Estou pensando em tentar novamente, com algumas modificações:
Primeiro, use 1/2 lb de cream cheese, mas acrescente: 4 oz Ricotta, 3oz creme azedo, 3oz mascarpone. Isto acrescenta mais produtos lácteos para um pouco mais de sabor, e também acrescenta algumas coalhada e um pouco de cremosidade para interromper a consistência pastosa do produto final.
Segundo, talvez reduza ainda mais a água da gelatina e substitua um pouco de creme de leite, ou talvez deixe a água igual e acrescente algumas claras de ovo? A idéia aqui é fazer com que o cheesecake fique "fofo" e / ou "cremoso" (em vez de borrachudo e gelatina), de preferência adicionando um componente como ovos ou creme, e colocando a batedeira a uma velocidade alta o bastante introduzir um pouco de ar lá dentro.
Em terceiro lugar, bata a crosta no forno antes de colocar o recheio. Isto é principalmente porque eu acho que uma crosta de amêndoa / coco parece saborosa.
As minhas preocupações sobre as minhas ideias são:
- Eu meio que apenas puxei as proporções do nada, e não tenho ideia se as quantidades que estou planejando parecem razoáveis. Particularmente, eu não sei se faz sentido adicionar tanto creme de leite e creme de leite e / ou clara de ovo, quanto de qualquer um para adicionar
- Eu não tenho certeza sobre a introdução de água de gelatina fervente em uma tigela com o queijo ou o creme que estou adicionando - estou preocupado com a água que causa a coagulação. Eu não quero uma confusão suja
- Eu não tenho certeza se alguma das idéias para tornar o recheio mais arejado vai durar com o resfriamento do cheesecake, ou se ele vai achatar no momento em que ele configura. Talvez eu deva instalá-lo no freezer?
- Eu não tenho idéia do que o tempo de assar ou temperatura deve ser para torrar a crosta
- Eu não tenho certeza do quanto eu posso reduzir a água enquanto ainda tenho a gelatina dissolvida nela
- Tenho receio de adicionar claras de ovos a uma receita sem bolos. É seguro?
- Talvez eu esteja complicando demais a minha receita - parte da boa nessa sobremesa é que é super simples; Basta jogar todos os ingredientes no mixer e pronto. Talvez haja uma maneira mais fácil de realizar o que eu quero?