Você provavelmente desejaria criar algo como um ELISA (ensaio imunoenzimático), semelhante aos testes de gravidez caseiros que você pode comprar na farmácia. A máquina que você ligou é para testar grandes quantidades de glúten na farinha de trigo, muito mais do que o que seria necessário para causar doenças em alguém que é sensível ao glúten.
Fazer isso em casa provavelmente seria bastante desafiador sem um "laboratório de cozinha" melhor equipado do que o da Cozinha Modernista, já que você precisa fazer o seguinte:
1) Crie um anticorpo ao glúten. Ligue o anticorpo ao seu substrato de teste.
2) Crie um anticorpo para o complexo anticorpo-glúten. Adicione um marcador a este anticorpo.
3) Coloque a amostra em seu substrato de teste, adicione o marcador de anticorpo para desenvolver.
É caro fazer a primeira vez, mas depois de fazer isso, você pode começar a ver economias de escala quando aumentar a produção em massa.