Eu costumo fazer uma caixa de massa (seca) com um pouco de molho que eu faço de ingredientes que sobraram para o trabalho no dia seguinte. O molho é sempre à base de tomate ou queijo creme.
No almoço do dia seguinte, o macarrão absorveu uma boa quantidade do excesso de molho que antes enchia a base da caixa. Além de guardar as massas e o molho em duas caixas separadas, há algo que eu possa fazer quando estiver cozinhando para evitar que isso aconteça? Não parece ser um problema em refeições prontas para supermercados.
Se eu planejo guardar meu macarrão na geladeira com o molho, retiro o macarrão da água fervente e imediatamente o enxugo em água fria. Eu enxugo até que a massa tenha esfriado completamente. Certifique-se de drenar bem. Depois, eu misturo um pouco de molho no macarrão para evitar que ele grude ou coloque o molho por cima. Basicamente, estou tentando impedir que o macarrão continue a "cozinhar" no molho.
Adicionando um pouco de leite (à massa cremosa) ou água antes de reaquecer a massa cozida e molhada é uma boa idéia, porque a massa continuará absorvendo a umidade do molho e 'cozinhando', deixando-a seca e cozida demais.
Você pode compensar isso em grandes quantidades (como refeições de supermercado) por um pouco abaixo do cozimento da massa e contando com este processo de absorção de umidade e reaquecimento para terminar o processo de cozimento.
O problema também pode ser causado pelo fato de que macarrão cozido libera glúten, que engrossa seu molho. "Lavar" sua massa antes de colocar o molho nela, como sugerido, é um bom método, mas provavelmente a coisa mais simples a fazer em geral é manter seu molho um pouco mais líquido e misturar seu macarrão com um pouco de azeite. pouco antes de adicionar o molho. Desta forma, a sua massa é de alguma forma "revestida" com óleo, o que pode impedir um pouco a imersão do seu molho.
Eu comecei a retirar as sobras antes de terminar de cozinhar um pote de macarrão, para que a porção restante fosse apenas parcialmente cozida, enxaguando-as e deixando-as esfriar antes de adicionar qualquer molho. Isso funciona melhor se você souber as partes que funcionam para sua família / convidados, mas é especialmente útil ao tentar impor tamanhos de porção medidos.
Eu encontrei uma receita extra-gostosa para mac e queijo, onde você coloca o macarrão quente na panela, adicione um pouco de manteiga, misture até derreter e adicione o molho. É a primeira receita que encontrei onde o molho não ficou na massa. Eu me pergunto se a manteiga faz uma barreira.
O que eu gosto de fazer quando estou fazendo macarrão e frango é primeiro cozinhar o frango e adicionar o molho ao frango. Então eu cozinho o macarrão. Quando eu estiver pronto para servir, eu simplesmente sirvo minha massa no fundo com o molho e a carne por cima. Se você quiser cozinhar tudo junto e ter sobras no dia seguinte, você sempre pode cozinhar tudo do jeito que eu disse, colocar um pouco de macarrão em um tupperware, frango e molho em outro recipiente e depois cozinhar o resto da refeição juntos, se quiser