Praticamente qualquer gordura sólida funcionará aqui. Já que você está substituindo algo que não é apenas gordura, você pode preferir chicotear a gordura para clarear um pouco, não importa qual escolher.
Desde que sua receita já tem leite de coco, o óleo de coco parece uma escolha óbvia - é comum em receitas como essa, especialmente vegan / paleo que querem evitar a manteiga. Além disso, você excluiu manteiga / margarina, mas isso ainda deixa encurtamento e óleo de palma. O encurtamento é uma das formas padrão de fazer glacê (então talvez isso signifique que você não está interessado?), Mas o óleo de palma também é bastante comum. (Algumas pessoas podem não gostar de sabor de óleo de palma, no entanto.)
Há também cream cheese, que novamente adiciona um pouco de sabor, mas as pessoas gostam de glacê, e você pode encontrar muitas receitas reais usando-o, em vez de tentar substituí-lo.
Manteiga de cacau, como Fabby sugeriu , também é uma opção, embora tenha que adicionar óleo para obter macio o suficiente, também é bem caro. Talvez também não valha a pena: você adicionará cacau em pó e açúcar, então, por que não usar apenas chocolate de verdade? Você sempre pode usar uma combinação de chocolate comum e branco, se você não quer muito chocolate, e novamente você pode encontrar muitas receitas para esse tipo de coisa. Mas se você quiser experimentar manteiga de cacau apesar disso, note que você vai querer tentar testá-lo em uma temperatura razoável: apenas derreta-o para que você possa adicionar óleo e misture bem, então pegue um pouco e deixe esfriar para veja se é macio mas sólido à temperatura ambiente. Emprestar um truque de fazer geléia, colocar uma pequena quantidade em uma chapa fria é uma maneira fácil de testar.
As outras principais gorduras sólidas comuns são as gorduras animais - banha, sebo (carne bovina) e assim por diante. Eles também trabalham, se você gostou do sabor.
Eu pude ver manteiga de amendoim (ou outra manteiga de amendoim) também funcionando, se você gosta do sabor. Para a empresa, tipo processado, você provavelmente poderia usá-lo diretamente, mas para os tipos mais macios, você pode ter que combinar com uma gordura mais sólida para evitar que sua cobertura fique muito líquida.
Além disso, como sua receita já tem leite de coco, aumentar ou diminuir a quantidade é outra boa maneira de ajustar a textura, assim como com as receitas básicas de cobertura você costuma adicionar leite até ficar certo.
Na mesma linha, você provavelmente poderia usar purê / purê de frutas para ajustar, e até mesmo fornecer um pouco de volume se sua gordura estiver firme o suficiente. A banana pode ser uma escolha óbvia, uma vez que ela é feita de forma suave e fácil.
Finalmente, se você realmente quiser evitar as gorduras sólidas "normais", você pode querer desviar o olhar da cobertura normal baseada em gordura para coisas como creme bávaro, engrossado com gelatina em vez de apenas gordura . Isso é mais uma receita diferente do que uma substituição.
