Remoção de ramekins de um banho maria

Um verdadeiro banho-maria na verdade tem um rack ou plataforma que permite a passagem da água, que você pode levantar com alças. É muito conveniente.

Se você estiver apenas usando uma assadeira cheia de água, sugiro preparar uma assadeira com alças, como esta:

Então você pode colocar todos os seus ramekins no topo e apenas levantar o rack inteiro quando terminar.

Se eu não tiver um desses na mão, costumo usar uma tigela larga e rasa para retirar água; você não precisa retirar o todo , apenas o suficiente para segurar firmemente o topo dos ramekins.

Algumas luvas de forno de silicone também podem ajudar; eles não ficam "molhados" como luvas de forno regulares e então eles protegem suas mãos da água quente / fervente bem.

Ainda outra alternativa: pinças de enlatamento. Estes são projetados para segurar coisas molhadas e redondas. Eles são o que usamos para levantar os ramekins da água quente - bem como para a produção de conservas!

Você pode sugar a água para fora (encher o sifão com água fria antes de inseri-lo na água quente, é claro).

Não sei se as suas pinças são boas - as melhores podem ajudar.

Vou adicionar duas outras sugestões para completar, embora não sejam tão boas quanto as já mencionadas.

• Ajuste o tempo de cozimento para que você possa deixá-lo esfriar suavemente no banho-maria e, em seguida, remova-o.
• Pegue as luvas de silicone e mergulhe na água fervente.

Mais um truque que pode impedir você de comprar novos equipamentos:

Pegue um par de elásticos largos e torça-os em torno de cada lado das pinças. (não faço ideia do que eles são chamados ... arm? tong?). Eu guardo os realmente grandes de quando eu compro brócolis na mercearia.

Isso dará mais firmeza às suas pinças e fará com que os ramekins fiquem menos propensos a cair.

Você pode olhar para pinças de estilo indiano, às vezes chamadas de pakkad ou sharashi

Este tipo de pinça estilo pincer é usado principalmente para pegar e levantar panelas do fogo (para o tipo de panelas que não têm alça anexada). Há uma lacuna ou espaço, que pode segurar a borda do seu pote (ou, neste caso, o ramekin), enquanto o poder emocionante é onde o metal achata e se contrai - então você o segura como uma alça vertical em um lado do corpo. Pote, pegue a borda (não vai escorregar porque o lado da panela é agarrado com segurança entre as pinças de metal, com a força do seu punho), e levante o ramekin para cima e para fora.

Você também pode olhar para garras de panela ou garras de panela, parece haver uma variedade de ferramentas (com diferentes modelos, alças e assim por diante) sob esse nome para seguramente apoiar, segurar ou levantar panelas quentes mesmo quando elas tiverem sem alça adequada. Você deve ser capaz de encontrar um adequado para agarrar a borda do seu ramekin com firmeza suficiente para tirá-lo do banho-maria.

Dependendo de quão completos são os ramekins, e como você precisa ajustar a pegada, você deve estar ciente de que eles podem perfurar um pequeno buraco em uma borda do seu creme caramel ou o que for, desde que a superfície de agarramento desce na panela Então, se você está indo para apresentação de fotos, isso pode ser um problema, se você está indo para como levantar com segurança os ramekins, isso pode ser um trade-off aceitável.

Torça uma gaiola de arame (de algum fio seguro alimentar - o ferro deve estar bem, o fio elétrico NÃO ESTÁ) em torno do seu ramequim, por exemplo, alguns laços de arame torcidos juntos. deixe os fios superiores ficarem longe o suficiente para segurá-los.