Recentemente vi uma pseudo-receita para um autêntico Korma Lucknow na TV. Depois de infundir especiarias inteiras em ghee, adicionando um purê de cebola, pimenta em pó e frango, o cozinheiro acrescentou uma mistura de aparência cremosa do que ele disse ser coco desidratado, castanha de caju e sementes de papoula.
Esta mistura parecia muito líquida para ser composta apenas por esses ingredientes. Qual seria a base líquida? Estou pensando que é creme, iogurte ou leite de coco, mas eu não sei, e cada um deles tem um sabor distinto.
Além disso, em que proporção os ingredientes secos seriam?
A autenticidade é frequentemente questionada quando se trata de caril.
O Korma cobre uma gama bastante ampla de caril da Ásia Central e do Sul, sendo sua característica comum a cremosidade.
A cremosidade pode vir de creme, creme de coco, iogurte ou nozes moídas - ou uma mistura destes.
No caso de nozes moídas, a água pode ser adicionada para adicionar liquidez, embora você possa se surpreender com a quantidade de nozes líquidas. Basta pensar como manteiga de amendoim gloopy pode ser.A maioria dos pratos à base de molho usa creme, iogurte, nozes ou triturados de coco / leite como agentes espessantes ou para fornecer textura. O seu uso para o sabor é limitado porque na maioria das vezes as especiarias dominam o prato com o seu sabor único.
As nozes são geralmente embebidas em um líquido como leite (em castanhas de caju, amêndoas) ou água (no caso de amendoim) e depois moídas para convertê-las em pasta antes de serem adicionadas ao molho.
Desde que o chef usou coco desidratado na mistura, usar leite de coco como base seria redundante. Eu acho que o líquido base usado era leite ou creme.
Iogurte é usado como base para marinação.
Geralmente, as proporções seriam xícara de nozes e coco e uma colher de chá de sementes de papoula.
Eu assisti esse mesmo programa e pedi ingredientes para fazer com que parecesse uma receita fantástica. O programa era rick stein na Índia, ele postou receitas no programa no site de comida da bbc, eu chequei para esta receita, mas infelizmente não está lá.
Eu encontrei uma receita muito semelhante on-line, talvez você poderia tentar este aqui?
Neste caso, eles mergulham os cajus na água e adicionam iogurte.
Eu tenho usado essa receita desde que assisti ao programa.
Foi creme que foi adicionado às sementes de papoula e castanha de caju. Eu uso apenas mais de meia caixa de elmlea. Para minha esposa e eu.
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