Eu cresci dezenas de chillis mais do que eu era capaz de usar este ano, então ao invés de jogá-los fora eu os preservei em um frasco de pedreiro. Eu não tinha muito tempo para fazer isso, então eu olhei online e um artigo (que eu não posso encontrar agora) disse que eu poderia apenas preservá-los em vodka - eu limpei o frasco de mason com água fervente, lavado, picado e Semeou e de-stemmed os chillis, em seguida, colocá-los e cobriu-os em vodka.
Eles estão sentados por cerca de um mês agora (eu ainda não tive muitos motivos para usá-los) e no outro dia eu mudei o frasco e o líquido dentro espirrou até o topo e notei que um pouco disso escapou do selo de borracha. Então, agora eu estou meio preocupado que o frasco não esteja bem fechado e que, em vez de serem preservados, eles estejam apodrecendo ali.
Existe alguma maneira de dizer com certeza? Eles não sentem nada além de picante.
O álcool é um desinfetante, então qualquer bactéria que esteja sentada por um mês em vodka foi completamente morta ...
A única coisa com que se preocupar é que, se algumas das pimentas não estiverem completamente submersas o tempo todo, você pode ter um pequeno problema. Os sintomas a procurar são descoloridos: procure manchas / extremidades marrons / pretas.
Se não: não se preocupe: eles ainda são bons.
Como Fabby observa em sua resposta , o álcool é um excelente conservante. Contanto que suas pimentas estejam totalmente submersas, é extremamente improvável que elas apodreçam ou estraguem de alguma forma. (Se não estiverem, existe o risco de que mofo ou algo possa crescer nas partes expostas, mas mesmo isso é bastante baixo se todas as superfícies tiverem sido pelo menos temporariamente em contato com a vodka.)
O que pode ser uma preocupação maior é que a capsaicina , a substância química que torna as pimentas gostosas, é solúvel em álcool . Depois de molhar os pimentos em vodka durante um mês, é provável que uma fração significativa do calor e do sabor tenha se difundido dos pimentões para o líquido, deixando-o com um pote de vodka com infusão de pimenta e algumas pimentas notoriamente menos quentes que antes.
Não que isso seja necessariamente uma coisa ruim, lembre-se de você. Há muitas coisas saborosas que você pode fazer com vodka com sabor de pimentão, e as próprias pimentas podem ser a coisa certa para algo que exige algo um pouco mais suave e menos apimentado do que seria quando fresco. Mas algo que você deve ter em mente ao decidir como usá-los.