O que eu poderia usar em uma b'stilla vegetariana?

Eu gostaria de tal prato com courgettes ou cogumelos. Grão de bico parece uma boa idéia, mas a abóbora pode ser boa também. Batata-doce, talvez.

Eu nunca fiz b'stilla (embora eu possa tentar em breve), mas depois de alguma experiência com pratos de arroz do Oriente Médio eu tenho o seguinte conselho:

• Obter nutrição, sabor e consistência são importantes.
• O grão de bico é muito bom nutricionalmente e também se encaixa nos sabores regionais.
• É importante ter a doçura certa. Eu costumo usar cebolas e cenouras, finamente picadas e refogadas por um longo tempo, ao qual eu adiciono o grão-de-bico cozido.
• O cozimento longo também classifica a consistência.
• Você pode desistir do sabor de carne inteira ou tentar chegar perto dele usando sabores do tipo Worcestershire. Um pouquinho de pasta de tamarindo e um pouco de molho de soja vai muito longe disso.

Eu tentei o Seitan e a consistência está errada.

Eu coloquei algumas coisas de soja raladas (destinadas a simular carne moída) para um bom uso nesse tipo de coisa, mas você precisa dar um sabor certo, já que é tão sem graça quanto algo muito sem graça.

Funcionaria bem para usar o TVP re-hidratado. Eu tive torta de pastor vegan e mantém o tipo de consistência através do processo de cozimento que você vai querer na torta de carne (menos) de pastilla / b'stilla. Browning the TVP pode ser um desafio, mas se você fizer algum tipo de combinação de solo, incluindo um cogumelo selvagem (como o cremini) e beterraba, ele pode se tornar marrom, deixando uma textura semelhante à da carne na pastilla.