Sou um cozinheiro decente, mas sei que há enormes lacunas no meu conhecimento dos fundamentos da culinária. Eu assumo que os aspirantes a cozinheiros aprendem muito disso na escola de culinária, mas eu esperava que houvesse um livro ou recurso para explicar não apenas os "como" de fazer coisas como uma boa maionese, mas também os "porquês".
Então, há um livro ou livro de receitas que é considerado o melhor em sala de aula para o básico da culinária?
Acho que qualquer coisa que a Cooks Illustrated publica geralmente tem uma lista decente de "porquês" e os tem acumulado ao longo dos anos. Infelizmente, isso pode deixar você um especialista com profundo conhecimento sobre o que seus artigos cobrem, mas se você quiser aprender o porquê de alguma coisa, eles são uma ótima fonte.
Para assar em especial Relação é um excelente livro.
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