Se você quiser substituir 100% de farinha contendo glúten em uma receita, você provavelmente precisará variar as quantidades dos outros ingredientes, o tempo de cozimento e a temperatura de cozimento. Não se comporta como as farinhas contendo glúten no forno.
Cada receita é diferente, mas algumas regras muito genéricas são (para as quais há provavelmente tantas exceções - eu sei, é tão chato. Mas olhe pelo lado positivo: Grão e vida livre de glúten certamente manterão seu ticking lado criativo):
- Reduza o tempo de cozimento
- Reduza a temperatura de cozimento
- Aumentar a quantidade de umidade na receita
- Aumentar ou adicionar mais agente de ligação (como ovos). A falta de glúten pode significar que o resultado final também não se mantém. Esta regra é a menos provável de ser verdade, mas vale a pena ter em mente se os resultados não forem surpreendentes.