As diretrizes gerais de segurança alimentar oferecem quatro horas de tempo entre 40 e 140 graus; mais do que isso, e bactérias desagradáveis ultrapassam os limites nominalmente seguros.
Então, há o seu limite de segurança. O tempo total conta, ou seja, em uma sacola do mercado por duas horas, depois na geladeira e volta para 34F e depois para fora por 1 hora no balcão = 1 hora restante até que ele precise ultrapassar 140 por dez minutos (ou 165 por 1 minuto) ou em sua boca.
E, claro, a quantidade de tempo que foi deixada no banco dos réus, etc. etc.
Dito isto, se você deixar o peixe na geladeira por uma semana, ele será mole e de mau gosto cru - então você também deve usar seu paladar e nariz para ver se você quer comê-lo cru; a segurança alimentar não é a única preocupação.