Faca para cortar massa

Eu trabalho em um restaurante requintado, e o implemento padrão é um raspador de bancada AKA uma faca de massa AKA uma faca de bancada . É basicamente uma folha rígida de 6 "de metal rígido com uma alça, e pode ser pressionado ou balançado no balcão para cortar a massa em porções. Também pode ser usado para mover em forma de pão ou rolos, cortar a massa, dobrar massas pegajosas, E eles não são realmente afiados como faca, mas o metal é estreito o suficiente para cortar bem a massa, e uma faca ficava embotada contra a superfície dura. Os melhores modelos têm as medidas gravadas neles. , para que você possa consistentemente dimensionar seus produtos e ficar na vertical na alça (para bolos de confeiteiro).

Agora, para LAVAR pães ressecados antes de assar, a ferramenta correta é algo chamado de coxo, que é basicamente uma navalha com uma alça. Ou você pode simplesmente usar sua faca realmente afiada (sua faca de chef é afiada, certo?) E borrifá-la com spray de panela para evitar que a massa grude.

Uma faca grande o suficiente para não exigir um movimento de fatiar. Você quer cortar ou mesmo melhor movimento de rolamento. Qualquer faca afiada ficará bem, mas eu tenho algumas preferências:

Em uma pitada eu uso meu raspador de massa de plástico. Um raspador de metal com uma lâmina plana é adequado, por exemplo, este .

Os cortadores de pizza são bons, mas se houver muita massa, eles ficam atolados.

A minha ferramenta favorita de todos os tempos para isso - e eu tenho mais do que um apenas para este fim - é um ulu. Esta é uma faca curva usada tradicionalmente pelos alascos nativos. O meu é grande e rola com muita massa facilmente.

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Também é muito útil para a raspagem real de bancada ... ou seja, retirar restos de massa antiga do seu corte / tábua de pão / balcão.

Para a maioria dos tipos de massa, qualquer lâmina servirá, mas você pode espalhar um pouco de farinha na faca se a massa estiver pegajosa (especialmente se a massa já contiver farinha; para farinha sem farinha, pode ser um problema)

Eu nunca vi uma faca especial, mas eu costumo usar uma lâmina longa, fina e lisa (não serrilhada). Corta de forma limpa. Não ficar. Não esmaga a massa.

A única faca que eu evitaria seria uma lâmina serrilhada devido à forma como os dentes "engancham" o material para rasgar.