Fazer um molho natural?

Minha técnica:

• 1 colher de sopa Gordura (da frigideira ou use manteiga)
• 1 colher de sopa
• suco de panela
• Estoque (líquido total de cerca de 2 xícaras - omitir se você tiver suco de panela suficiente)

Passo 1: Faça Roux

1. Derreter gordura em panela média alta
2. Misture a farinha, retirando todos os pedaços. (Isso é chamado de roux)
3. Continue a aquecer até ficar homogêneo e o roux está começando a escurecer.
4. Remova a panela do fogo.

Etapa 2: preparar líquidos

1. Remova os sólidos da assadeira. (deixe carne ficar ... etc.)
2. Bata, raspe, deglaze a assadeira. Se for marrom, você quer e quer que ele seja dissolvido
3. Absorva a tensão. tirar o excesso de gordura.

Etapa 3: montar

1. Retorne o roux ao calor e continue mexendo.
2. Enquanto mexendo, despeje lentamente os sucos da frigideira.
3. Uma vez misturado, reduza o calor e deixe engrossar. Sal a gosto.

Asseguro-me de que há muitas cebolas sob a carne ao assá-las, mas tenha cuidado para não deixá-las queimar. Se você não é tão interessado em molho de cebola apenas deixá-los.

Uma vez que a carne é feita, despeje a maior parte do óleo dos sucos de cozimento para evitar um molho oleoso. Coloque a travessa para cozinhar na placa em fogo médio / alto. Se você precisar desmoldar a bandeja de cozimento para obter todas as partes da parte inferior, aqueça a bandeja e coloque um pouco de caldo / vinho / água, mas apenas o suficiente para fazer o deglazing. Adicione um pouco de farinha aos sucos de cozimento (este é um método galês, então ele faz um molho espesso). Misture a farinha nos sucos e continue cozinhando até que a farinha esteja cozida. Ele vai um pouco de cor escura enquanto cozinha, mas continue mexendo para evitar qualquer coisa queimando. Em seguida, despeje em você líquido (estoque / vinho / água) um pouco de cada vez para se certificar de que você não recebe muitos caroços. Continue mexendo no fogo enquanto estiver no líquido. Está pronto para servir quando você tem a espessura certa para você.

Tire a gordura, faça um roux com ela. Bata no resto dos sucos de panela (esqueci, sim, deglaze), adicione carne / caldo de galinha para trazê-lo até a textura desejada.