Nenhum truque. É cozido, resfriado e mantido frio até o serviço. Então, quando está em ordem, você termina a comida. Isso é verdade para a maioria dos pratos cozidos há muito tempo.
Em um estilo semelhante à pergunta sobre preparando o risoto em restaurantes ..
Quando cozinhar carne de porco do ventre , para uma textura que seja macia, tenra e ainda úmida, tempos longos de cozimento a uma temperatura baixa (cerca de 150 graus Celsius por 3 a 4 horas) são geralmente necessários, mas quando encomendar em um restaurante, obviamente, não demorará muito para chegar à mesa!
A minha pergunta é, portanto, que truques ou técnicas os chefs de restaurante usam para servir carne de porco. Pode ser resfriado e reaquecido depois, ou há outro "truque" usado?Nenhum truque. É cozido, resfriado e mantido frio até o serviço. Então, quando está em ordem, você termina a comida. Isso é verdade para a maioria dos pratos cozidos há muito tempo.
Juntamente com as sugestões refogadas em outra resposta. Outra maneira de cozinhar a barriga de porco empregada por alguns restaurantes é confeitar na banha de forma semelhante a como você confeciona pato.
Isso requer alguns dias de antecedência para se preparar, pois é necessário curá-lo durante a noite e depois do processo de confit, deixe esfriar e coloque na gordura, mas, uma vez feito, ele permanecerá por muito tempo e, quando necessário, ser rapidamente frito para crisp up e reaquecer (usando alguns dos que é armazenado em banha como a gordura para fritar).
Este método fornece uma barriga de porco mais arrogante e rica, mas, como você pode imaginar, é ainda mais calórico do que a barriga de porco assada.
Este site tem uma receita para a barriga de porco de confit que para completar a insalubridade termina carne por crisping em uma fritadeira. Eu ainda tenho que tentar, mas imagino que seja incrível!
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