A diferença entre o açúcar de beterraba e o açúcar de cana

A maior diferença é quando você olha para os açúcares marrons. No açúcar de beterraba, o melaço é adicionado após a refinação para fazer o açúcar mascavo, pois o melaço proveniente do açúcar de beterraba não é adequado para consumo humano. O açúcar de cana é simplesmente um produto menos refinado, onde o melaço foi deixado no produto. Então, quando assar com açúcar mascavo, muitas vezes o melaço não penetrou completamente nos grânulos de açúcar e "se solta".

Ambos são principalmente sacarose e são muito semelhantes. Mas, como qualquer outra coisa, existem muitas diferenças dependendo do seu ponto de vista. Se você vem de algumas partes da Europa, você estará muito familiarizado com isso

Os três principais açúcares do mundo são a beterraba, cana e milho - dependendo de onde você mora. O milho é significativamente diferente da beterraba e da cana. Veja Xarope de milho com alto teor de frutose para mais diferenças de açúcar

Em alguns países, os métodos de processamento conhecidos para diferentes açúcares diferem, então a informação pode ser relevante, por exemplo, para vegetarianos que querem evitar o açúcar filtrado através de carvão vegetal derivado de animais.

Além disso, é o mercado de açúcares especiais para a guerra da saúde alimentar em grampos de despensa de baixo custo:)

Eu notei uma diferença em fazer merengue para minhas tortas usando açúcar de beterraba vs. açúcar de cana. Parece mais difícil para ambos obter o pico duro e marrom o merengue depois usando açúcar granulado de beterraba do que usando açúcar de cana granulado.

De qualquer maneira, já fiz pesquisa suficiente sobre esta cana contra beterraba e cheguei à conclusão de que eu prefiro açúcar de cana, e que se a embalagem não diz cana, é provavelmente açúcar de beterraba.

Sim. Existem algumas razões.

• A beterraba comercial usada atualmente para o açúcar de beterraba é geneticamente modificada. * Muitas pessoas gostam de tem 100% de alimentos livres de OGM. Embora eles possam estar tentando obter o açúcar de cana GMO no mercado, eu não acredito que seja uma coisa atualmente.
• O gosto / cheiro. Eles têm gosto / cheiro diferentes para algumas pessoas, inclusive eu. Eu prefiro o açúcar de cana pessoalmente (mas isso é apenas minha preferência pessoal). Essa é uma observação pessoal e social (não cientificamente estudada; assim, a capacidade humana de cheirar a açúcar ou a impurezas de açúcar precisaria ser validada por estudos). O açúcar de beterraba é mais fácil de identificar do que o açúcar de cana (que tem um cheiro muito fraco).
• alergias. Algumas pessoas podem ser alérgicas à beterraba sacarina, mas não à cana-de-açúcar. Se você é alérgico a amaranto, então pode ser alérgico a beterraba, também, já que eles estão relacionados. (Eu não costumo digerir amaranto bem, pessoalmente, mas eu não acho que sou alérgico. Beterrabas regulares me fazem sentir desconfortável quando eu as como - eu amo o jeito rabanetes, que não estão intimamente relacionados com beterraba / amaranto Então, evitar o açúcar de beterraba só pode ser um pouco mais saudável para mim a esse respeito - mas talvez não. Seja qual for o caso, seria mais seguro para uma pessoa altamente alérgica evitar o açúcar de beterraba). Não se sabe se existe uma alergia perigosa à beterraba, nem se afeta o açúcar que se deve comer (mas, geralmente, com alergias, ter cuidado é uma boa ideia). Alergia à cana-de-açúcar é outra consideração aqui, no entanto. A cana-de-açúcar está relacionada com trigo e outros grãos da família da erva.
• Razões psicológicas. Imagino os outros, como eu, aprendi sobre a cana-de-açúcar e como ela é crua e, em seguida, aprendi que a beterraba sacarina não é doce até que você a processe em açúcar. Assim, a cana-de-açúcar parece mais romântica (no antigo sentido), já que você pode relaxar e se divertir fresco. Realmente, isso não afeta o açúcar, mas se você está pensando em fábricas de beterraba fedorenta (eu estou familiarizado com o cheiro) e beterrabas não doces vs bastões doces que você pode provar logo de cara, você pode ser mais inclinado a escolher 100% de cana-de-açúcar.
• Algumas pessoas se importam com o tipo de trabalho que é usado na comida. Quero dizer, eles podem querer saber qual indústria lucra com isso.

Tenho certeza de que existem outras razões também.

* Deve-se notar que as pessoas tendem a afirmar que o açúcar de beterraba transgênica não contém OGMs, uma vez que afirmam que é apenas açúcar ou algo assim. Assim, eles podem usar isso para sair do argumento da rotulagem de OGMs (e algumas pessoas ainda podem querer evitar o açúcar derivado de OGMs; assim, a rotulagem da cana-de-açúcar é útil para evitar o açúcar).

sob um microscópio, cana meu açúcar é translúcido e menos geométrico; parece fraturado. O granulado é cristalino e muito cúbico; OLHA fabricado. Pense, cacos de quartzo contra cristais de vidro. Existe claramente um processo de fabricação diferente.

O açúcar de beterraba se dissolve um pouco mais rápido no líquido. Porque eu não sei.

Eu viajei e morei em muitos lugares (uma vida militar). Eu notei que o açúcar de beterraba não se aglomera / endurece como o açúcar de cana, ao mesmo tempo em que é colocado em uma vasilha ou recipiente de açúcar.

O açúcar de beterraba é frequentemente pulverizado com sulfitos para mantê-lo fresco, portanto, o açúcar de cana é melhor para pessoas que têm doenças respiratórias ou rinite.

Eu uso açúcar granulado branco principalmente para chá e café. A cana-de-açúcar parece mais dura e demora mais para se dissolver. O açúcar de beterraba parece mais macio e se dissolve com mais facilidade. Além disso, o açúcar de beterraba parece ter um sabor mais doce, então tenho que usar um pouco menos ou estragar minha xícara de chá.

Eu notei que algumas geleias não são definidas quando feitas com açúcar de beterraba.

Eu tive a impressão de que o açúcar de beterraba tem um efeito adoçante mais strong - eu costumo reduzir para 1/2 ou menos, se eu estou usando em uma receita. É só eu ou ...