Como tirar todo o arroz da panela?

Outras coisas que você pode experimentar:

• adicione mais uma colher de sopa de água no início
• reduza o tempo de cozimento em 2 minutos
• deixe o arroz descansar por um minuto ou dois com a tampa, meio que "cozinhando em seus próprios sucos"

A idéia é que, se o arroz estiver um pouco úmido, ele não ficará grudado.

Tente colocar uma colher de gordura (óleo, manteiga, etc) no começo ... ela vai derreter e cobrir o arroz / fundo da panela. Eu costumava sempre ter um pouco de arroz preso ao fundo da minha panela quando me mudei para a minha nova casa com fogões a gás em vez de elétrica. Esse truque funciona muito bem e agora meu arroz sai limpo e facilmente.

Quando faço arroz pegajoso eu uso uma panela de arroz com uma superfície antiaderente na panela interna. Isso funciona tremendamente de forma eficaz. Se você estiver usando uma frigideira com uma superfície antiaderente, então minha reação imediata seria que o calor do ponto de contato seja muito alto. Minha segunda reação seria certificar-se de que você estava enxaguando seu arroz antes de cozinhá-lo (isso ajuda com a questão da viscosidade extrema)

Cozinhe no microondas. Nunca fica porque o calor é aplicado uniformemente.

Coloque uma xícara de arroz com uma xícara de água fervente em uma tigela de vidro com uma colher de sopa de óleo.

Aqueça a potência máxima durante 6 minutos.

Depois de cozinhar dessa maneira, você nunca mais voltará.

Eu acho que depende do que você espera do seu arroz, mas minha receita é esta:

• Aqueça uma panela com um pouco de óleo (não muito) até que o óleo esteja bem quente.
• Ponha um pouco de volume de arroz, e raspe / misture vigorosamente com qualquer utensílio grande que tenha ao redor (grande espátula).
• Cheire muito. Em algum momento o arroz vai começar a assar (muito ligeiramente), pode cheirar a nozes ou algo parecido.
• Assim que o cheiro mudar, coloque dois volumes de água fria.
• Deixe ferver e abaixe imediatamente a temperatura até que ela fique quase fervendo. Mexa ocasionalmente (como a cada poucos minutos). Deixe cozinhar até a água acabar.

Por qualquer motivo, o arroz nunca gruda, pelo menos não mais do que pode facilmente ser varrido com uma espátula (sem qualquer força, sem qualquer resíduo preto queimado).

Eu costumo fazer isso em potes de aço inoxidável (superfícies muito lisas). Ocasionalmente eu faço isso em um grande wok com uma superfície visivelmente áspera, e lá funciona da mesma forma. Por isso, também deve funcionar em uma panela. Eu não tentei na panela de ferro fundido.

Eu vou contra praticamente todos os conselhos até agora, mas é assim que venho cozinhando arroz há 25 anos ...

Panelas com tampas transparentes tornam isso muito menos trabalhoso.
Não use uma frigideira, use uma panela de fundo grosso com uma tampa bem apertada, 3 vezes o volume do arroz finalizado.
Não lave o arroz, você não precisa.

Use seu gravador mais legal e mais uniforme - isso não é necessariamente o menor. Às vezes, os minúsculos geram pontos quentes que um meio não faria.

Ferva a chaleira.
Pré-aqueça a panela em alta.
Adicione o arroz à sua panela pré-aquecida. Sal conforme necessário.
Imediatamente adicione 1,75 xo volume de água, não o dobro.

Isso deve imediatamente ferver rapidamente por causa do pré-aquecimento.
Mexa uma vez, apenas o suficiente para garantir que os grãos sejam separados.
Deixe cair o calor para o mínimo [em gás isto é quase instantâneo, você pode precisar esperar um segundo em elétrico]
Coloque a tampa.
O conteúdo deve espumar quase até o topo, mas não passar por cima - levantar & substitua a tampa se parece que vai passar, caso contrário, deixe em paz.
Ferver a esta temperatura mínima por 12-15 minutos [depende de quão baixo você pode obter o calor]
Não levante a tampa para "ver se está pronto". Aprenda quando é feito por repetição.
Quando é feito, é quando toda a água se vai; você pode ouvir um leve estalido quando a última parte secar.

Após o tempo necessário, desligue o fogo, deixe a tampa.
Deixe descansar por mais 15-20 minutos.

Fluff brevemente com sua espátula; Nenhum grande esforço deve ser necessário nesta fase.
Sirva.
O arroz será separado & fofo, nenhum será preso ao fundo.

Isso funciona para praticamente qualquer tipo de arroz - grãos longos, basmati ou grãos curtos, glutinosos [grãos curtos, é claro, não se separarão da mesma maneira].

Concordo com a sugestão de adicionar uma quantidade muito pequena de óleo. Eu presto atenção ao sabor e frescor do óleo que uso, por menor que seja a quantidade, influencia o sabor do resultado.

Deixe esfriar e ele não grude, então você pode raspá-lo com uma espátula facilmente.