Como você cobre as amêndoas em wasabi e as mantém picantes e crocantes? (meu paradoxo wasabi)

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Eu tenho tentado fazer wasabi e amêndoas de molho de soja, como as que você encontra na loja (Blue Diamond) mas o somente receita que eu achei (food.com) é muito abaixo do esperado. Apesar de usar diferentes quantidades crescentes de wasabi, o fator picante é inexistente.

Eu suspeito que o calor do cozimento faz com que o sabor de wasabi perca sua intensidade, então ele deve ser adicionado no final. Mas, não consegui encontrar nada para cobrir as amêndoas da casca externa e manter o exterior de amêndoa torrada / crocante.

Como o pó de wasabi é "amadurecido" [e ativado] com água e um curto período de descanso (coberto), refinado em mais pó faz com que ele fique melhor, mas ainda não seja picante.

Como faço para que minhas amêndoas wasabi sejam picantes ?

Nota: Eu também tentei rabanete em amêndoas (que é apenas wasabi sem corante alimentar) e cozinhá-lo.

    
por Lam Chau 27.12.2010 / 23:51

6 respostas

O wasabi também pode ser ativado por óleo. Assim. Faça um bom óleo de wasabi intenso, adicione a mesma parte em peso de maltodextrina, mexa. Voila, um bom pó pegajoso perfeito para aderir às suas amêndoas.

    
29.12.2010 / 01:57

Aquecimento wasabi up afasta todos os voláteis (Taste), portanto, o sabor precisa adicionado frio. Isso é feito da mesma maneira que as cores e os sabores são adicionados aos jujubas, por meio de um tambor e depois secando.

É possível (altamente provável) que eles estejam usando mostarda que não se degrada tanto com o calor. Eles estão apenas chamando-os de wasabi para usar a última palavra sobre comida.

    
28.12.2010 / 19:00

Apenas uma opinião minha.

Eu dei uma olhada na sua receita. Você já tentou polvilhar algumas colheres de chá de pó de wasabi entre as etapas 9 e 4? 10? Eu acho que se você borrifar o pó de wasabi entre as amêndoas esfriar, o pó vai ficar nas amêndoas e deve dar o pontapé que você está atrás.

Boa sorte

    
28.12.2010 / 01:46

Eu simplesmente lanço minhas amêndoas (ou edamame) em azeite de oliva, asse seco (camada única) por cerca de uma hora. Retire do forno, deixe esfriar (um pouco), Pulverize-os com "PAM" (azeite de oliva), coloque no saco de fecho de correr e misture o pó de wasabi. O spray de azeite garante que a maioria dos pós de wasabi se adere às nozes. Tenha cuidado embora ~~~ o "picante-ness" vai explodir sua cabeça !!!

    
26.03.2015 / 21:33

talvez goste de chex mix e combine o molho de soja com o wasabi e, em seguida, polvilhe suas amêndoas e asse.

    
28.12.2010 / 17:50

Tente usar amêndoas cruas e molhe-as na água por 12 horas para remover o revestimento de toxinas em uma mistura de sal e wasabi em pó e coloque em um desidratador

    
22.02.2014 / 20:04