O wasabi também pode ser ativado por óleo. Assim. Faça um bom óleo de wasabi intenso, adicione a mesma parte em peso de maltodextrina, mexa. Voila, um bom pó pegajoso perfeito para aderir às suas amêndoas.
Eu tenho tentado fazer wasabi e amêndoas de molho de soja, como as que você encontra na loja (Blue Diamond) mas o somente receita que eu achei (food.com) é muito abaixo do esperado. Apesar de usar diferentes quantidades crescentes de wasabi, o fator picante é inexistente.
Eu suspeito que o calor do cozimento faz com que o sabor de wasabi perca sua intensidade, então ele deve ser adicionado no final. Mas, não consegui encontrar nada para cobrir as amêndoas da casca externa e manter o exterior de amêndoa torrada / crocante.
Como o pó de wasabi é "amadurecido" [e ativado] com água e um curto período de descanso (coberto), refinado em mais pó faz com que ele fique melhor, mas ainda não seja picante.
Como faço para que minhas amêndoas wasabi sejam picantes ?
Nota: Eu também tentei rabanete em amêndoas (que é apenas wasabi sem corante alimentar) e cozinhá-lo.
O wasabi também pode ser ativado por óleo. Assim. Faça um bom óleo de wasabi intenso, adicione a mesma parte em peso de maltodextrina, mexa. Voila, um bom pó pegajoso perfeito para aderir às suas amêndoas.
Aquecimento wasabi up afasta todos os voláteis (Taste), portanto, o sabor precisa adicionado frio. Isso é feito da mesma maneira que as cores e os sabores são adicionados aos jujubas, por meio de um tambor e depois secando.
É possível (altamente provável) que eles estejam usando mostarda que não se degrada tanto com o calor. Eles estão apenas chamando-os de wasabi para usar a última palavra sobre comida.
Apenas uma opinião minha.
Eu dei uma olhada na sua receita. Você já tentou polvilhar algumas colheres de chá de pó de wasabi entre as etapas 9 e 4? 10? Eu acho que se você borrifar o pó de wasabi entre as amêndoas esfriar, o pó vai ficar nas amêndoas e deve dar o pontapé que você está atrás.
Boa sorte
Eu simplesmente lanço minhas amêndoas (ou edamame) em azeite de oliva, asse seco (camada única) por cerca de uma hora. Retire do forno, deixe esfriar (um pouco), Pulverize-os com "PAM" (azeite de oliva), coloque no saco de fecho de correr e misture o pó de wasabi. O spray de azeite garante que a maioria dos pós de wasabi se adere às nozes. Tenha cuidado embora ~~~ o "picante-ness" vai explodir sua cabeça !!!
talvez goste de chex mix e combine o molho de soja com o wasabi e, em seguida, polvilhe suas amêndoas e asse.
Tente usar amêndoas cruas e molhe-as na água por 12 horas para remover o revestimento de toxinas em uma mistura de sal e wasabi em pó e coloque em um desidratador