Sugestões para armazenamento de vegetais e frutas

Existe um livro muito bom chamado Na comida e cozinha , de Harold McGee. É uma ótima fonte em ciência de alimentos e tem capítulos sobre todos os grupos de alimentos. Nos capítulos sobre comida e legumes, ele dá um pequeno texto sobre cada fruta resp. vegetal, incluindo recomendações de armazenamento. Ele cobre as plantas mais comuns consumidas na culinária ocidental, além de algumas raras (fiddleheads, nopales).

O livro também é um material de leitura altamente recomendado para qualquer um que queira saber o que está acontecendo em sua panela, não apenas para conselhos práticos. Faz um bom trabalho de referência, mas também pode ser lido do começo ao fim. Se você achar o assunto interessante, este é um dos melhores livros que você pode escolher.

Isso pode realmente entrar em muitos detalhes. Especialmente se você considerar que o conselho para a sua casa pode não funcionar para o meu. Na Inglaterra eu poderia guardar manteiga no balcão, enquanto aqui eu preciso guardá-lo na geladeira para não voltar para casa para uma pequena poça.

Algumas das noções básicas do topo da minha cabeça:

• As folhas verdes são melhor armazenadas a 12 graus Celsius. Para aqueles em climas mais quentes, melhores 4 graus do que 24.
• Saladas (pepinos, tomates, pimentões, cenouras, etc.) podem ser guardadas na geladeira para uma vida mais longa. Na minha experiência, isso não afeta seu sabor.
• Vegetais de raiz (cebola, batata, beterraba etc.), exceto cenouras, podem ser armazenados à temperatura ambiente, mesmo quando está quente.
• As batatas devem ser armazenadas no local mais escuro possível.
• vegetais da família de solanum (tomate, beringela e pimentão) devem ser mantidos separados da família de abóbora (pepinos, abobrinhas, abóboras). Não me lembro por que isso acontece, embora faça com que a família de squash se estrague mais rápido.

Há muito mais, mas não consigo pensar neles agora.

Um livro de que gosto muito é a Enciclopédia da vida no campo . É mais um livro de jardinagem (e outras esquisitices), mas depois das dicas de crescimento para cada item, haverá uma seção discutindo o armazenamento ... se você deve branquear antes de congelar, conservar, armazenar a seco, etc.

Parece que não o coloquei de volta na prateleira quando fiz a última referência, mas já citei algumas vezes, como por cebolas e pimento . A Amazon também faz a varredura do recurso "pesquisar no livro".

Como outras pessoas deram bons recursos para o livro, fornecerei uma resposta com base na experiência.

Não importa onde você está armazenando suas frutas e legumes, Debbie Meyer Green Bags ajudará a mantê-los frescos por mais tempo e, portanto, com um melhor sabor (supondo que você siga as instruções como um tipo de produto por bolsa, não use braçadeiras que rasgem o saco, acabe com a condensação diariamente etc.). Eu estava cético em relação à sua eficácia (e eu normalmente não compro produtos como visto na tv), mas eu os encontrei em uma loja de descontos e os experimentei. Para a maioria dos produtos, os sacos verdes ajudaram a mantê-los frescos por muito mais tempo do que qualquer outro tipo de armazenamento que eu tentei.

• Eu não estou sendo compensado para escrever isso. É apenas a solução que funciona para mim. :)