Que temperatura para mexer ovos?

Primeiro, medir a temperatura de uma panela vazia só lhe dirá muito. Essa temperatura é resultado do balanço do seu fogão colocando calor na panela e a panela transferindo esse calor para o ar circundante, o que significa que depende da panela, e assim que você coloca qualquer coisa na panela a temperatura vai mudança. (Veja também O que as temperaturas fazem médio-alto no fogão corresponde a? .)

Então, 260F é certamente quente o suficiente para embaralhar ovos. Eles estarão totalmente cozidos por volta de 160F, embora nesse ponto eles possam ser um pouco mais suaves do que você está acostumado. Mas o fato de que a panela atinge apenas 260F realmente sugere que o fogão não está colocando muito calor na panela, então, uma vez que você adicione ovos à panela, pode levar um tempo muito longo para eles ficarem quentes o suficiente para cozinhar. / p>

E um fogão que só pode aquecer uma panela vazia para 260F soa como poder incrivelmente baixo. A maioria dos fogões pode facilmente obter panelas vazias até pelo menos 400-500F. Você pode querer ver se consegue consertar ou trocar o fogão.

Existem dois tipos principais de ovos mexidos: O estilo omelete e o creme / creme / estilo hospitalar

Para o primeiro, veja Melhores ovos mexidos , você pode cozinhar em um pouco abaixo do calor máximo do fogão, mas isso não é tão apetitoso ou divertido no meu livro

Para o creme / creme, é um calor médio no fogão (nenhum número exato), mas verifique com o Sr. Ramsay?

A temperatura é apenas metade da equação. Diferentes tipos de metal transferem calor a taxas diferentes. Por exemplo, uma frigideira de cobre transferirá calor diferentemente de uma frigideira de ferro fundido.

Quando a água é regada em uma frigideira, ela deve dançar e respingar, mas não deve vapor. Se borbulhar, é muito legal. Se estiver a ferver, está muito quente.

A chave para fazer bons ovos mexidos é misturar constantemente e não deixar o ovo secar. Ao misturar o ovo com uma espátula de arestas duras, a massa deve brilhar levemente e parecer úmida, mas não pegajosa.

Eu fiz algumas medições com uma sonda IR: Em 135 a 140 graus Celsius (275-285 Fahrenheit) recebo um resultado decente. No entanto, parece que seria ainda melhor com uma temperatura ligeiramente mais baixa. Portanto, 130 centígrados ou 265-270 graus Fahrenheit devem dar um bom resultado.