Por que usar banha em massa de tortilla?

Rendered pork fat—manteca de cerdo—is our preferred cooking fat throughout this book. Lard has a relatively high smoke point so it is ideal for frying, and it provides a richness, dimension, and distinctly Mexican flavor that you just can't replicate with using other fats...Vegetable oil is a fine substitute

No entanto, receitas específicas podem precisar de banha:

Note that the flaky texture and slight richness that make flour tortillas so compelling are derived from lard. I've found that vegetable shortening is a poor substitute here...

Fonte: Alex Stupak e Jordana Rothman. "Tacos: Receitas e Provocações".

Eu descobri que o uso de banha para fazer tortilhas me permite moldá-las mais facilmente com um rolo, porque se torna uma massa muito prática apenas com o manuseio à temperatura do corpo.

Eu não usaria óleo vegetal como substituto, Crisco ou outra gordura vegetal faria mais sentido. Definitivamente não use manteiga.