Como obter um frango assado suculento e colorido e crocante ao mesmo tempo?

Eu forneci esta resposta há alguns anos para uma pergunta semelhante (mas não uma dup): link

Embeba a gaze em manteiga derretida e coloque sobre a ave antes de colocá-la no forno para assar lentamente . Isso irá capturar os sucos fazendo seu frango úmido. 30 minutos (mais ou menos) antes de terminar, retire a gaze e devolva a ave ao forno para alcançar essa cor dourada. A manteiga também ajuda a esfriar a pele.

Eu recomendaria uma temperatura de forno de 135 ° C (275 ° F) até que a temperatura interna da mama fosse de 145 ° F (63 ° C) e permitisse que ela atingisse 74 ° C (165 ° F) após a gaze foi removido. Uma parte importante disso é usar a temperatura interna como medida para quando isso é feito. Se você simplesmente assistir ao relógio, poderá ter sorte, mas seus resultados não serão consistentes.

    

A opção do CC é boa. Outra é a opção de alta temperatura muitos como com perus. Com uma opção de alta temperatura, você começa com um forno quente, digamos 450F ou até mais, por um curto período. 10 minutos para um frango é provavelmente muito, eu uso 20-25 minutos para um peru. Isso dá cor, mas também tende a selar o pássaro. Agora abaixe a temperatura e esfregue levemente os seios. Levemente só para não segurar no vapor ou você pode perder sua batata frita. Eu costumo deixar cair a temperatura para cerca de 250F até que a temperatura interna esteja alta.

Este formulário é projetado e muitas vezes promovido para a Turquia quando a pergunta é feita, alta ou baixa temperatura torrefação, esta resposta é ambos. Funciona bem com a Turquia, porque a pele é quase impermeável e não significa necessidade de regar, a ave torna-se auto-suficiente. Ele vai funcionar de forma semelhante com galinhas, mas você precisa observar o termômetro mais de perto. Com a massa menor, é mais fácil perder os seus tempos de destino. Eu tenderia para pássaros de torrefação maiores com este método, bem com qualquer ave que assar eu procuraria pássaros grandes, gordos que foram autorizados a desenvolver almofadas de gordura para uma melhor chance de um produto suculento.

    

Eu tive uma excelente sorte com frango de lata de cerveja. Comece com um pássaro pequeno, 4 libras. ou um pouco mais. Esfregue algum tipo de mistura de sal no frango. Eu normalmente uso um "sal sazonal" padrão, mas há muitos tipos que devem funcionar bem. Em uma churrasqueira a gás, começo os queimadores em baixo e, em seguida, equilibro o frango na lata. Verifique de vez em quando, mas geralmente é feito em cerca de uma hora. Sem confusão ou brincando. No final, é muito semelhante a um frango assado que você compraria em uma mercearia.

Olhe em volta aqui para mais detalhes: link

    

Esfregue o frango com uma mistura de glacê. Por dentro & Fora. Dentro por sabor. Lá fora para selar a pele. Asse em 350f 180c.

    

Eu tive muita sorte com a abordagem abaixo. A manteiga ajuda a obter a pele crocante dourada que você está procurando, mantendo a carne suculenta. Você pode usar palitos simples de manteiga sem sal encontrados nos EUA (~ 1 "x1" x6 ") ou manteiga misturada com temperos (salsa fresca, tomilho), se preferir.

Pré-aqueça o forno a 450 F. Esfregue o interior e fora de um frango de 4 lb com 1-2 colheres de chá de sal. Suavemente, solte a pele do peito e insira 3 1/4 "x1" x1 "quadrados grossos de manteiga entre carne de peito e pele de cada lado. Insira uma cebola doce esquartejada, alguns dentes de alho e um punhado de tomilho fresco no Aqueça uma frigideira super-resistente grande o suficiente para caber o frango até ficar bem quente e, em seguida, coloque delicadamente o frango na panela, com o peito para cima (este truque da Cook's Illustrated dá às coxas uma vantagem na torrefação) Pressione as coxas para dentro. panela quente para dar-lhes uma boa sear.Instruir um limão inteiro bem esfregada na abertura da cavidade para manter os elementos de sabor e sucos dentro do frango.Coloque panela no forno e frango assado por cerca de 45 minutos a uma hora até a parte mais grossa de a coxa é de 180ºF e o peito de 155º F. Remova cuidadosamente o limão e descarte (não esprema todos os sucos ou será muito limão.) Deixe o frango descansar por 15 minutos, esculpe e desfrute.