Como faço nhoque crocante

Se o exterior do nhoque que você tinha no restaurante era crocante, no sentido de que ele tinha uma crise crocante, provavelmente o deixava cair em uma frigideira por um minuto ou mais para deixá-lo crocante.

Eu costumo refogar o meu na manteiga clarificada para escurecer o exterior e formar uma crosta, mas não necessariamente "crocante".

Você geralmente quer fritar entre 350 e 375 graus. Se você estiver usando uma fritadeira controlada por termostato ou uma frigideira elétrica, sugiro que ajuste a temperatura em 365 graus para que você ainda tenha espaço para uma queda de temperatura de até 15 graus sem prejudicar a comida.

Quando o alimento é frito, o óleo aquece a umidade dentro do produto alimentício, que então se transforma em vapor e força a saída. Conforme o vapor empurra para fora, cria as bolhas visíveis que vemos. É a força do vapor empurrando para fora que impede que o óleo entre na comida. À medida que a temperatura cai e, portanto, a pressão do vapor, ou a umidade é eliminada e a comida não é removida quando é feita, a comida começa a absorver o óleo e a ficar gordurosa.

Por que você não deve fritar um nhoque

Ever wonder what happens if you put gnocchi in a deep-fat frier? Steve from WebRestaurantStore discovered, the hard way, that they burst, flinging themselves high in the air in a shower of white-hot, hilarious grease.

Isso é o que acontece quando você as frita.

O nhoque já é um prato muito saudável; fritar profundamente soa positivamente mortal!

Você precisa de uma boa frigideira para fazer nhoque crocante e frito. Ideal é uma frigideira de ferro fundido pesado, bem experiente. Alton Brown tem uma excelente descrição de como temperar uma frigideira de ferro fundido em seu livro: "Engrenagem para sua cozinha". É basicamente uma camada de óleo vegetal para a panela, colocada de cabeça para baixo em um forno de 350 graus por uma hora, em seguida, desligue o forno e deixe a panela até que fique frio. Se a panela tiver uma alça de madeira, remova-a antes de colocá-la no forno. Caso contrário, o identificador também terá uma aparência agradável:)

Uma vez que você tenha sua frigideira experiente, funcionará como panelas antiaderentes! Aqueça a panela (você pode deixá-la em fogo médio-alto ou até alto, praticamente o quanto quiser, até que esteja pronto para cozinhar, e adicione uma pequena quantidade de azeite. A expressão francesa é um "filé d'huile". "ou um" fio de óleo ". Se a panela estiver quente, o azeite vai ficar quente muito rapidamente (mas não tão rápido quanto a manteiga, que queima REALMENTE RÁPIDA. Manteiga também é boa. Basta ajustar a temperatura da panela Acrescente o nhoque, adicione um pouco de tomilho, alecrim, etc., e agite a panela para frente e para trás sobre o queimador, como o Jiffy Pop, até que os gnocchis fiquem dourados em todos os lados. levante uma borda da panela como um chef italiano e faça os gnocchis pularem um pouco no ar para fazê-los girar.

Crumble algumas pitadas de "fleur de sel" (sal floco) por cima entre o polegar e o indicador, e em breve você estará comendo um prato celestial.

Nota: não cozinhe este prato com muita freqüência, a menos que você seja realmente magro e esteja tentando ganhar alguns quilos!

Divirta-se.

Na verdade, para fritar nhoque você não deve ferver antes de fritar. A água causa a criação de muito vapor, o nhoque ou

• Quebre o óleo se não estiver suficientemente quente
• Pop e tente matar você se estiver quente o suficiente ou muito quente

Você deve congelá-lo, removê-lo do congelador antes de fritar e não deixá-lo descansar à temperatura ambiente, quanto mais frio ele estiver antes de fritá-lo, mais cremoso ele estará. A maioria das pessoas que rotineiramente frita as feiras saberiam disso; não é realmente "conhecimento culinário comum" ou o que quer que seja.