Eu estou fazendo shami kabab, mas os kababs estão quebrando quando fritos, embora a mistura pré-fritura seja difícil. O que devo fazer para evitar que eles quebrem? Isso estraga a aparência deles.
Nesses tipos de receitas, você tem duas abordagens para manter a carne picada unida.
Se você não estiver usando ovos ou usando menos do que as chamadas de receita padrão; você deveria usar um pouco mais.
Excesso de trabalho na carne picada com sal cria uma textura mais espessa, não é desejável em muitas aplicações kabab / kofte; no entanto, ele irá desnaturar as proteínas para que eles se liguem ... Essencialmente, o mesmo princípio químico com as claras de ovos.
Você pode continuar amassando até ficar mais pastoso ou adicionar farinha e um pouco de água, se necessário. Usando a farinha, você não precisará usar ovos. Eu fiz algo parecido no passado usando farinha e água, mas não me lembro bem o suficiente para dar mais detalhes.
Sem a receita que você está usando, é difícil dizer exatamente o que está causando a quebra durante a fritura. No entanto, aqui estão algumas dicas da minha resposta em outra pergunta:
Shami Kababs são tradicionalmente feitos com carne desossada. A textura mais grossa da carne ajuda o kabab a manter a forma. Carne moída moída também é usada em vez disso, se você gosta leve. Para obter um equilíbrio, você pode usar cubos de meia carne e picadinho de meia-terra.
O truque para um bom shami kabab não é apenas escolher carne com gordura suficiente para mantê-lo suculento e úmido, mas também na proporção de chana daal cozida com a carne picada para segurá-la, idealmente 1kg de carne e 250g daal. Mais a chana daal, mais suave será a textura.
É muito importante cozinhar a mistura de carne e daal até que toda a água tenha evaporado completamente e absolutamente da mistura antes de tirá-la do fogo. Se a mistura estiver muito úmida, os kebabs não manterão sua forma e se desintegrarão durante a fritura.
Você também pode colocar os kababs em forma em uma bandeja plana / prato e colocá-los no congelador por algum tempo para resolver. Isso os ajudará a manter a forma enquanto frita.
Se a mistura shami kebab é um pouco pegajosa ou solta e se sente difícil de segurar enquanto forma ou fritura, como último recurso você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada à mistura, mas isso não é recomendado, pois com o sabor autêntico de kababs shami.
Mergulhe o kabab shami no ovo batido e frite com óleo mínimo. Isso lhes dá uma boa crosta dourada impedindo qualquer desintegração.
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