Existe alguma maneira de matar bactérias em alimentos sem usar calor?

Como Lars Friedrich já escreveu, curar com sal é uma maneira de matar bactérias. Um alto teor de açúcar e a remoção de água em geral altera a atividade de água . ¹
Alguns produtos químicos são tóxicos para as bactérias (e, de certa forma, também tóxicos para os seres humanos), como borax (que é usado para preservar caviar; não tenho certeza se ele inibe apenas o crescimento de bactérias) ou etanol (álcool). Os Sulfitos são usados - não exclusivamente - na produção de vinho e em frutas secas.
Você pode alterar o pH . Duvido que a comida seja comestível como está.
Por último, mas não menos importante, você pode irradiar o alimento para esterilizá-lo. A irradiação também é comumente usada para esterilizar equipamentos médicos (descartáveis?).

Por favor, note que o congelamento não mata nenhuma bactéria.

_{Nota: Existem outras bactérias que sobrevivem mesmo em ambientes adversos , mas elas não são comuns como patógenos de origem alimentar. Se você realmente quiser ter certeza de que a comida é estéril sem cozinhar, faça a esterilização por pressão, "envenene" ou irradie-a.
Você também pode preservar alimentos mesmo com bactérias e fungos: um sourdough tem um tempo de vida quase indefinido. Basicamente consiste apenas de farinha, água e uma mistura de muitas bactérias e leveduras diferentes. O leite cultivado também tem uma vida útil muito longa.
Para ler mais: A regra FAT TOM descreve as seis condições favoráveis necessárias para o crescimento de patógenos veiculados por alimentos.}

O método mais comum para matar bactérias sem calor é curar com sal. A remoção da água e a adição de sal leva a uma pressão osmótica que retira a água das bactérias.

O termo é "esterilização a frio"; a maioria dos métodos ficará fora do alcance dos usuários domésticos. Alguns dos métodos usados na indústria parecem estar apenas peneirando as bactérias (microfiltração), pressurizando tudo a 50000 psi, ou obviamente substâncias químicas que permanecem nos alimentos como conservantes ou que se auto-decompõem em compostos relativamente inertes no armazenamento (dimetildicarbonato). Alguns compostos em temperos comuns (cúrcuma, cebola / alho, pimentões) são reivindicados a ter um efeito que reduz o crescimento bacteriano (mas não o inibe completamente).

Picles azedos clássicos na verdade contêm uma quantidade muito pequena de sal - apenas o suficiente para desencorajar a maioria das bactérias e estimular o crescimento de Lactobacillus acidophilus. Os subprodutos do LBA acabam com o que mais tentava competir com ele.

Vinagre pickles também são um ambiente hostil para a maioria dos organismos.

(Pessoas que não são muito mais novas do que eu podem lembrar quando as lojas tinham barris de picles e você simplesmente pegava as que queria com um par de alicates. Não precisava de refrigeração.)

Outras pessoas abordaram outras formas tradicionais de preservar alimentos - secar, fumar, etc. Um presunto curado pode ser pendurado em um gancho por anos e ainda ser comestível, embora você possa precisar aparar a superfície externa mofada. / p>

Enquanto falamos de mofo: o queijo é outro alimento protegido pela cura, usando várias culturas. E, novamente, se você não se importa de cortar a casca, muitos queijos duros podem cuidar de si mesmos.

Então pode manteiga, na verdade - pode ficar rançoso devido à quebra química se não for mantido frio, mas fora isso não precisa ser refrigerado. Idem a maioria dos óleos. Ditto mais frutas; pode ficar mofado ou começar a fermentar devido a organismos inofensivos, mas, por outro lado, pode cuidar de si mesmo por mais tempo do que a maioria dos americanos acha que pode.

Certos vírus podem ser usados :

In the Federal Register of August 18, 2006, FDA announced that it had approved the use of a bacteriophage preparation made from six individually purified phages to be used on RTE meat and poultry products as an antimicrobial agent against Listeria monocytogenes.

Em configurações domésticas; nossa família faz o seguinte -

For meat => Use Lemons or limes
- Just simply slice the lemons and squeeze it over the meat in a bowl.
- Leave it for 15 minutes or more (can also refrigerated for overnight if you wish to prepare for another day)

For vegetable => Use salt
- In a bowl of water, add some amount of salt
- Then, add vegetable (after cut)
- Leave it for 15 minutes or more

Espero que seja o que você está procurando. Obrigado.

O peróxido de hidrogênio (H2O2) é usado para tratar líquidos como leite e água armazenada. Apenas um par de gotas de 3-7% de solução aquosa de H2O2 em 1L de líquido é suficiente para desinfetar. O leite fresco pode durar 2 semanas facilmente quando tratado.