Eu faço todo o meu próprio pão. Para o uso diário, minha receita é a seguinte:
Ave-do-mel
- 255g de água morna
- 361g Farinha AP
- 85g de aveia em flocos antiga (aveia não rápida)
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 64g de mel
- 57g de manteiga derretida
- 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo
Eu uso uma panela de Pain de Mie assim:
Normalmente, um pão é assim, eu fiz este pão há algumas semanas:
Mais da metade das vezes que fiz esta receita (incluindo ontem), usei meu fabricante de pão para amassar a massa. Eu sempre uso minha balança digital (espantosamente precisa) para medir os ingredientes; Eu coloco a panela de inserção ou tigela na balança e tara entre os ingredientes. Eu sempre assar na mesma panela de Pain de Mie. Até ontem, sempre levou 1 hora para a primeira subida e meia hora para a segunda. Eu pré-aqueço o forno durante o segundo aumento, cozinho por 25 minutos (por cronômetro digital), coberto, em seguida, mais 5 minutos descobertos. É tão rotineiro quanto escovar meus dentes.
Ontem notei que a massa estava um pouco pegajosa quando a coloquei na panela após a primeira subida, e a primeira subida foi feita um pouco mais rápida do que o habitual, talvez 45-50 minutos em vez de uma hora. O segundo aumento levou 25 minutos em vez dos 30 habituais.
Mas é aí que ficou muito estranho. A massa ficou louca no forno. Ele escorria nos lábios da tampa da panela e no chão do forno. Você pode ver que a forma do pão é estranha porque a massa estava espremendo nas fendas.
Eu acabei de explodi-lo, atribuir a erro humano, e assumir que o meu próximo pão será normal. Mas , esse pão foi o melhor deste tipo que eu já fiz, então eu quero descobrir o que fiz de errado para que eu possa fazer de novo:)
Eu não comprei desde o meu último pão, há poucos dias, e não abri nenhum pacote novo. Então não pode ser diferente aveia, sal, manteiga, fermento ou mel.
É possível que eu peguei a farinha 00 ao invés de AP (mas não é muito provável, as vasilhas são diferentes).
As medições listadas na receita por gramas poderiam foram medidas incorretamente, mas neste caso os erros de peso parecem menos prováveis do que erros de colher.
O erro de medição menos provável seria a água, porque eu medi a água em um copo de medição Pyrex, aqueci no microondas, coloquei um termômetro nele até chegar a 110F, e depois derramar e pesar. Portanto, a medição da água é redundante e é um hábito bastante sólido. Eu lembro especificamente que minha temperatura da água também era normal.
Os erros que eu mais posso imaginar são para o sal ou fermento. Eu poderia ter pegado acidentalmente uma medida de colher de chá ou uma medida de TBS para o sal. Eu costumo usar uma medida de 1/2 TBS.
Para a levedura, costumo usar 2 colheres de chá e uma medida de 1/4 colher de chá. Então 3,25 colher de chá provavelmente seria o erro mais provável desse tipo.
Com essa informação, o que você diria ser a razão mais provável para esse ótimo pão?
EDIT: É uma receita tão boa e (geralmente) infalível, eu pensei em compartilhar o resto dos detalhes da receita. Use um 9 "Pullman Pan, este é ótimo . Misture os ingredientes da massa e dê 20-30 minutos descansar para hidratar a aveia. Se estiver usando uma máquina de fazer pão, apenas misture, desconecte por 20 minutos após a mistura, antes de amassar, depois de 20 minutos conecte-a novamente, comece de novo e deixe-a passar pelo ciclo de massa. Amassar apenas amassar como normal após o resto, deixe crescer em um lugar quente até dobrar, cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C).
Dê ao pan e à tampa um pouco de Pam ou manteiga (não muito, a panela é muito antiaderente, eu faço na maior parte apenas pela textura da crosta), dou forma e coloco a massa na panela. Eu cutuco o topo até ficar bonito mesmo. Cubra com filme plástico, revise em um local quente até que a massa fique a uma altura de apenas 2,5 cm do topo da panela. Coloque a tampa e leve ao forno coberto por um forno pré-aquecido por 25 minutos. Descobrir e assar por mais 5 minutos ou até que ele registre cerca de 195F (90C).
Remova o pão da panela e deixe esfriar em um rack.