Manter batatas fritas crocantes enquanto cozinha com cebolas e pimentos

Você provavelmente deve manter # 3, mas use uma temperatura muito mais alta para os vegetais.

Vegetais sem amido contêm muita água. Se você fritá-los em um ritmo vagaroso, seus sucos fluem e ficam na panela, deixando tudo um pouco macio. Você também tem um sabor menos grelhado.

Se você os refogar, acabará com legumes secos. Seus sucos vão evaporar no momento em que atingem a panela. Quando você adiciona as batatas, elas ficam firmes.

Você terá que usar uma panela antiaderente para isso, ele precisa de temperaturas que irão destruir um revestimento de PTFE.

Você tem uma quarta opção, para refogar as cebolas e os pimentões primeiro, removê-los da frigideira, fritar as batatas e depois reintroduzir os legumes e misture bem antes de servir.

Os vegetais continuarão a liberar água enquanto esperam, então pode ser uma boa idéia colocá-los em um coador colocado sobre uma tigela.

Se você for remover as batatas da panela, você precisa ter cuidado sobre como armazená-las.

Se eles forem jogados em uma tigela e deixados lá, eles ficarão sentados e a vapor, possivelmente suavizando a crosta que você trabalhou para se desenvolver. Você pode evitar isso espalhando-os em uma assadeira, ou em uma gradinha, mas você tem o problema de cozinhar demais.

Pessoalmente, eu vou com algo mais próximo do seu # 2.

1. Eu começo com batatas cozidas (eu faço batatas assadas extras, deixo esfriar, e as coloco na geladeira), cortadas em fatias. e revestido em óleo.
2. Quando tenho uma boa crosta de um lado, viro as batatas e pego uma casca no segundo lado e acrescento a cebola (cortada em anéis grossos) e os pimentos (cortados em tiras, colocados no lado cortado ).
3. Quando as cebolas têm boa cor, eu as viro.
4. Quando as pimentas têm boa cor, eu as viro.
5. Quando as batatas tiverem uma boa crosta, uso minha espátula de metal para cortá-las em pedaços (diretamente na panela).
6. Quando a cebola e o pimentão têm boa cor dos dois lados, uso minha espátula para cortá-la em pedaços menores.
7. Eu agito as coisas juntas, ajustei o tempero e deixei cozinhar por mais um minuto.

Possivelmente pontos significativos:

• Eu uso uma chapa, então há menos chance de coletar o tronco. (é uma chapa de ferro fundido redondo de 12 ", que é ideal para 1 batata + 1/2 cebola + 1/2 pimentão)
• Estou começando com uma batata fria e uma chapa pré-aquecida.
• Eu fiz isso em um lote , então eu sei o quão grossa eu preciso cortar minhas cebolas (em 4 fatias para um meio), cerca de 1/2 "(1,25 cm) para as pimentas ) pelo sabor que eu gosto e pelo tempo de cozimento. **
• Deixar as coisas em placas me dá menos área de superfície na comida, mas mais pontos quentes na panela (para melhor evaporação de qualquer líquido)
• Deixar a cebola em uma laje garante melhor contato com a panela e cozimento mais rápido. (você também não perde calor para evaporação)

** uma nota sobre os tempos de cozimento: eu não tenho absolutamente nenhuma idéia. Basicamente, meu quarto e banheiro ficam bem ao lado da cozinha, então meu processo é:

1. inicie o pré-aquecimento da panela
2. inicie o aquecimento do chuveiro
3. misture as batatas
4. tome um banho
5. vire as batatas, adicione as cebolas e amp; pimentas
6. se vestir
7. vire as cebolas e amp; pimentas
8. depila ou verifica rapidamente o e-mail
9. corte tudo, (opcional: embaralhe em alguns ovos), season & terminar de cozinhar.

Se você quiser assar as batatas ..... Eu vou assar batatas por 20 minutos em 375, em seguida, suor de cebola e pimentão, adicione ao topo das batatas e continue assando por 15-20 minutos. Isso permite que os sabores das cebolas entrem nas batatas sem deixar as batatas encharcadas ou dando-lhes um sabor "cozido". Isso é o que você quer evitar ... o gosto "cozido".