Preciso ferver os potes de geléia / chutney? [duplicado]

Receitas para preservação tendem a ser muito específicas. Eles são calibrados para equilibrar fatores como pH e teor de açúcar nas receitas finais e, claro, para minimizar o risco de deterioração. Em geral, você deve sempre seguir as etapas descritas na sua receita.

O que eu geralmente observei é que as receitas do tipo jam nem sempre incluem a etapa final de ebulição porque a jam já está pronta (edite: e porque por rumtscho , o teor de açúcar é geralmente alto o suficiente para ser inóspito para as bactérias). Isso difere das conservas de frutas frescas e vegetais que são em grande parte cruas. O objetivo da etapa de fervura aqui é matar os patógenos antes que eles tenham a chance de se acomodar e estragar o conteúdo, pois não importa o quão bem você os limpe, provavelmente haverá alguns esporos, bactérias, etc. Mesmo uma pequena população inicial pode crescer e estragar suas reservas ao longo do tempo em que elas serão guardadas.

Assim, a esterilização inicial é sempre necessária para limpar os frascos. A segunda fervura pasteuriza o conteúdo. Se você já fez isso como parte de sua preparação, como acontece com um congestionamento, provavelmente não é necessário. Provavelmente não vai doer, especialmente se você planeja colocar seus doces por um longo período de tempo (ou seja, meses ou anos), mas você terá que pesar a conveniência de pular essa etapa contra o risco potencial de deterioração.

Dito isso, deixe-me dizer novamente que, se sua receita específica disser para incluir a fervura final, provavelmente há uma boa razão, e você deve seguir essa instrução.

Sim, você deve fervê-los se quiser que eles fiquem estáveis, caso contrário, você corre o risco de os esporos do botulismo se apossarem dos frascos (ou de outros envenenamentos alimentares). Isso é chamado de enlatamento em banho-maria.

Eu recentemente fiz um recheio de torta dessa maneira (que é basicamente geléia) e não houve explosões.

Na verdade, você pode até mesmo poder processar dessa maneira. Não vai explodir.

Editar: É importante usar uma receita especificamente desenvolvida para enlatamento em banho-maria, já que essas receitas foram testadas quanto ao pH adequado ou níveis de açúcar, de modo que inibe o crescimento de "maus" em seus frascos.

Você precisa evitar infecções, então você deve limpar os frascos em água muito quente e depois secá-los Fora. Você poderia usar um forno quente para isso, se você estiver usando vidro. No entanto, só tem que ser quente, não a temperatura de cozimento. Se você não pode fazer isso, você pode deixá-los secar normalmente, mas você deve garantir que eles estejam tão secos quanto você puder.

Tudo ficará bem quente, então tome cuidado, definitivamente uma boa razão para conseguir um funil Jam, pois isso tornará a vida muito mais fácil quando se trata de colocar gel quente em potes quentes.

Não faça os potes muito quentes, pois você não quer que eles esfriam rapidamente e, em seguida, se quebram.

Se você estiver usando frascos flip top em vez de frascos com tampa superior, você deve levar o selo de borracha (pensando frascos estilo Kilner aqui), como você pode apenas derramar água fervente sobre aqueles e seco eles.

Você também deve considerar comprar discos de cera para guardar o doce / chutney, se estiver saindo por um tempo. Este é provavelmente mais para geléia do que chutney devido aos diferentes ingredientes usava.

Eu recomendo ir à sua loja local e olhar para os corredores de comida caseira para o funil e os discos. Recomendo também obter rótulos em vez de usar um marcador permanente se você puder, é mais fácil reutilizar os frascos depois.