A Galangal deve manter-se igualmente bem no freezer, como o gengibre. Alguns mercados asiáticos até vendem galanga congelada. No entanto, a galanga é geralmente mais dura do que o gengibre, então não tenho certeza se o seu microplano vai lidar com isso.
Em relação à substituição, um para um está correto. Tenha em mente que a galanga tem um sabor diferente do gengibre. Sempre que uso galanga, estou procurando especificamente aquele sabor diferente do sabor que recebo do gengibre.
Eu vi vários programas de culinária que basicamente diziam que os sabores eram praticamente os mesmos. Com base na minha experiência, discordo e trato-os como dois ingredientes diferentes.
Espero que isso ajude. Eu estaria interessado em seu feedback quanto ao seu uso e o que você pensa sobre o sabor.