Como exatamente o Gringotts é seguro?

Griphook afirma que Quirrell teve sucesso porque o cofre tinha sido esvaziado e, portanto, as proteções ao redor do cofre não estavam em plena capacidade; faz sentido não desperdiçar muitos recursos protegendo um cofre vazio.

“The vault in question was empty at the time,” snapped the goblin, and Harry understood that even though Griphook had left Gringotts, he was offended at the idea of its defenses being breached. “Its protection was minimal.”
_{Harry Potter and the Deathly Hallows, Chapter 24 - The Wandmaker}

Há realmente muito pouco conhecimento sobre como ele entrou e saiu novamente, mas vamos dar a Griphook o benefício da dúvida e assumir que isso só foi possível porque o cofre estava vazio.

No caso de Harry, Ron e Hermione, eles tiveram a ajuda de um duende de Gringotes. Griphook reagiu com raiva quando Ron sugeriu que ele roubasse do cofre de Lestrange como pagamento, então acho que seria quase impossível para qualquer outro bruxo convencer um goblin a ajudá-los; eles não teriam nada a oferecer, e o goblin não acreditaria - como Griphook fez no caso de Harry - que eles não estavam fazendo isso apenas para seu ganho pessoal.

“Thief, you have been warned, beware — yeah, I know, I remember,” said Harry. “But I’m not trying to get myself any treasure, I’m not trying to take anything for personal gain. Can you believe that?”

The goblin looked slantwise at Harry, and the lightning scar on Harry’s forehead prickled, but he ignored it, refusing to acknowledge its pain or its invitation.

“If there was a wizard of whom I would believe that they did not seek personal gain,” said Griphook finally, “it would be you, Harry Potter. Goblins and elves are not used to the protection or the respect that you have shown this night. Not from wand-carriers.”
_{Harry Potter and the Deathly Hallows, Chapter 24 - The Wandmaker}

Foi, simplesmente, o conjunto de circunstâncias mais surpreendente que lhes permitiu ter sucesso.

Como você afirmou acima, Harry levou a ajuda de Griphook, que é um goblin, para invadir o banco. Gringotes é dito ser o mais seguro, pois pode ser impossível invadir por um mago sozinho, sem ajuda interna.

Existem apenas duas pessoas (conhecidas) que invadiram Gringotes: Voldemort (habitante do corpo de Quirrell) e Harry Potter, "o Escolhido". Esses dois não são magos comuns. Seu sucesso em invadir não é evidência de que Gringott não é seguro.