Como posso saber se um vinagre balsâmico é bom?

Bem, é vinagre. No entanto, como você provavelmente já sabe, o vinagre balsâmico de qualidade superior é menos azedo e mais rico do que o seu equivalente mais barato. É improvável que o seu balsâmico seja estragado - na maioria das vezes, o vinagre é tão estragado quanto possível.

É mais provável que você tenha descoberto um dos problemas do vinagre balsâmico: a maior parte do que você pode comprar em um supermercado é de baixa qualidade e não é produzido da maneira tradicional (anos de cura e evaporação em barris de madeira ). O que você pode obter é mais provável que seja muito mais vinagre de vinho mundano com aromas. E isso é muitas vezes mais sabor ácido e pungente do que a coisa real (que custa um braço e uma perna).

Eu diria que a amostra seja cuidadosa e veja se é tão azedo quanto cheira. Pode ser bom, ou você pode querer encontrar uma nova marca ou obtê-la em uma loja que a atravesse mais rápido (verifique o melhor por data, se houver).

Eu descobri que o que melhora um vinagre balsâmico mais barato é remover a parte de cima do elástico, e colocar na parte de trás da sua despensa por um ano ou mais.

Há uma boa chance de o vinagre ter sido ruim, embora o vinagre de todas as qualidades possa ser usado durante o cozimento. Vinagres caros podem ser usados em linha reta, como com queijos, como um molho sobre macarrão ou envidraçado em frutas.

Vinagres de qualidade inferior são melhores para cozinhar (coloque balsâmico no final do ciclo de cozimento / aquecimento, pois o sabor se dissolve quando aquecido demais!) e misture em alimentos.

Como você sabe quando um balsâmico é de boa qualidade? Sim, há selos de aprovação de placas balsâmicas na Itália, e vinagre balsâmico de alta qualidade deve vir apenas de algumas dessas regiões. Quando você paga mais por um bom balsâmico (o preço é um bom indicador), muitas vezes você recebe um selo de cera, um sabor mais doce do envelhecimento e um vinagre muito mais viscoso. Quanto mais velho, mais caro e envelhecido, mais se parece com o mel quando você o despeja da garrafa. Bálsamos mais frouxos, mais fracos, são diluídos com água e geralmente têm um gosto mais picante (assim como o seu - embora, novamente, haja uma boa chance de que ele tenha sido ruim). Experimente a marca Dodi ou balsâmicos da região de Emilio, especialmente aqueles que vêm com certificados.