Como selecionar uma boa panela anti-aderente, preço sábio?

Em vez de intermináveis discussões de comentários, decidi postar uma resposta.

Antes de mais nada, concordo totalmente com o Jefromi. Ninguém no mundo sabe como produzir panelas antiaderentes duráveis (se formarmos nossas expectativas de durabilidade semelhantes às expectativas das panelas comuns, por vários anos ou algumas décadas). Se você investir na panela antiaderente mais cara do mundo, ela ainda perderá sua não-aderência depois de algum tempo. A superfície antiaderente é como uma barra de sabão, é destruída com o uso.

Mas isso não significa que comprar as panelas mais baratas seja a melhor decisão, porque as panelas mais baratas 1) têm outras falhas além da falta de durabilidade, e 2) podem se desgastar mais rapidamente.

Qual é a relação entre qualidade e preço da panela? Eu dei uma olhada nos resultados dos testes da Stiftung Warentest, uma organização de pesquisa do consumidor muito completa na Alemanha. É independente de todos os fabricantes e possui rigoroso controle de qualidade de seus métodos de medição. Eu olhei para os resultados de três testes: um teste de pan antiaderente de um teste de pan antiaderente 2007 , um teste antiaderente "orçamento" de 2004 , e um PTFE e teste de panela de cerâmica de 2011 . (Os testes são em alemão. Para ver uma tabela com resultados numéricos, clique na aba "Testergebnisse: Pfannen" no menu à esquerda de cada artigo. A primeira coluna numérica, Qualitaetsurteil, é uma pontuação ponderada calculada a partir dos números em as colunas à direita. Os números estão no sistema escolar alemão, 1.0 para melhor e 5.0 para pior. Todas as marcas estão amplamente disponíveis na Alemanha e podem não estar disponíveis internacionalmente. Eu não me incomodei em contabilizar a inflação nas seguintes conclusões.)

O que o primeiro teste mostra: Não há uma strong correlação entre preço e qualidade dentro do segmento de preços médios. A maioria das panelas está na faixa de 30 a 80 euros, e a maioria recebe uma nota entre 2,0 e 3,0.

Estranhamente, o segundo teste também tem até 119 euros, apesar do título ser promissor. Mas inclui mais panelas baratas do que o primeiro teste. Novamente, vemos que não há muita correlação entre preço e grau. Além disso, nem todas as panelas têm os mesmos pontos strongs: por exemplo, a panela da Ikea tem uma ótima pontuação na não-aderência, mas é medíocre na qualidade do resultado da fritura e sua alça fica quente demais. A bandeja de 119 euros recebe uma nota bastante ruim, mas as melhores quatro panelas são caras, na faixa de 68-99 euros.

O terceiro teste é difícil de interpretar. Eles compararam cerâmica e PTFE no mesmo teste e pronunciaram cerâmica o vencedor claro. 2011, as panelas de cerâmica eram muito novas no mercado, então elas provavelmente não sabiam de sua fraqueza: a cerâmica falha após alguns meses de uso, muito mais espetacular que o PTFE, sem uma correlação com danos mecânicos (ao contrário do PTFE). Então, eles usaram um procedimento de teste voltado para danos mecânicos para calcular a pontuação do teste (eles encheram a panela com mancais de rolamento e a moveram, e também usaram uma lixa nela). Na página principal do artigo, bem como no re-visto da Amazon dessas panelas, há várias pessoas dizendo que o antiaderente falha bem cedo.

Além dessa falha metodológica, podemos ver que não há muita diferença entre as panelas medidas. O melhor recebe um 2.0 e há apenas um abaixo de 2.5.

Um teste de cozinha de teste dos Estados Unidos, que Jefromi relacionou nos comentários, também avaliou panelas. Os resultados estão por trás de um paywall, mas a metodologia é livre para leitura. Eles dizem que testaram a durabilidade fritando repetidamente um ovo, até o ovo começar a grudar. A maioria deles falhou depois de 30 a 40 ovos, um único continuou depois de 76, mas houve alguns que falharam quase que imediatamente. Felizmente, você não tem que jogar fora a panela na primeira vez que um ovo gruda, mas isso confirma que, ao lado de alguns outliers, panelas antiaderentes têm uma vida útil muito semelhante.

Meu conselho é ir a uma loja física e comprar uma boa panela de fundo grosso, sem gastar nas mais caras. Escolha uma que pareça pesada o suficiente para lhe proporcionar uma boa distribuição de calor e tenha uma qualidade de produção visivelmente boa. Isso provavelmente durará alguns anos. A vida real pode variar muito dependendo da frequência com que você frita e de quão bom você é em controlar a temperatura e tratá-la com cuidado (sem lava-louças!). É uma preferência pessoal quanto você está disposto a gastar para esse tipo de vida.

Para ser honesto, panelas antiaderentes decentes custam uma dúzia. Eu nunca coloquei uma panela antiaderente na lava-louças, não importa o que o rótulo diga, então eu nem consideraria isso um fator.

Forno-safe é uma consideração importante. Quanto maior a temperatura que você quer assar no revestimento menos antiaderente você será. Eu tenho uma panela antiaderente de alta temperatura que eu não posso fritar ovos porque eles aderem como resina epóxi. Então, se você realmente precisa cozinhá-los em alta temperatura, economize um pouco do seu orçamento e consiga 2 conjuntos, um um conjunto de panelas antiaderentes de alta temperatura e o outro um conjunto barato de panelas de teflon. Se você não precisa de alta temperatura do que economizar algum dinheiro e obter um conjunto barato de panelas de teflon, você pode jogar uma carga de dinheiro sobre eles e obter muito pouco benefício extra.

Quanto aos bifes, use seu ferro fundido, você não obterá um resultado melhor em uma panela antiaderente que tenha certeza.

Revestimentos antiaderentes só podem ser tão bons; você pode continuar gastando mais e mais dinheiro e ainda vai se desgastar com o tempo. Por essa razão, as panelas antiaderentes caras são frequentemente piores no final, a menos que você tenha dinheiro infinito ou queira acumular uma coleção de panelas antiaderentes ao longo da vida. Você está pagando um prêmio pelas características da panela além da antiaderente, e você acabará querendo substituí-la para obter um novo revestimento antiaderente, desperdiçando seu investimento.

Então, você só quer se preocupar com a durabilidade até certo ponto. A durabilidade do revestimento está indo ao máximo, e não importa tanto se o resto da panela for durável além disso. Se a panela se dobra lentamente ao longo do tempo, mas ainda está plana após o revestimento antiaderente ter acabado, é feito o seu trabalho.

Em qualquer caso, as qualidades que você menciona de uma boa frigideira são apenas um pouco correlacionadas com o preço. Geralmente, os realmente caros serão de alta qualidade, mas alguns dos mais baratos também serão, e os revestimentos em algumas das panelas caras podem não ser tão duráveis quanto alguns dos mais baratos. (Muitos fabricantes compram os revestimentos, então uma marca mais barata pode ter comprado um bom revestimento, e um caro pode ter sido enxugado.) Você provavelmente será melhor servido encontrando a melhor panela mais barata que puder, então você ganhou. Lembre-se de substituí-lo quando o revestimento estiver gasto. Geralmente, deve haver algumas boas opções na faixa de US $ 40-60.

Você também pode querer esquecer a segurança do forno, pelo menos em altas temperaturas. As coisas provavelmente serão seguras até 350-400F, mas indo mais alto, eu sugiro apenas usando uma frigideira de ferro fundido (que pode ser bastante antiaderente) para que você saiba que você pode aquecê-lo tanto quanto você quiser. E, de qualquer forma, você pode comprar uma frigideira antiaderente mais barata e uma frigideira de ferro fundido por menos que o preço de uma frigideira antiaderente.

Você provavelmente também deve ignorar se eles são marcados como laváveis. Mesmo se o fabricante disser que estão, colocá-lo na máquina de lavar louça provavelmente reduzirá a vida útil do revestimento.

Quanto a marcas específicas, a resposta vai mudar ao longo do tempo, especialmente porque você estará procurando marcas mais numerosas e mais baratas, e não grandes marcas estabelecidas. Se você está comprando nos EUA, o Test Kitchen da América normalmente terá revisões de panelas recentes (atrás de um paywall, infelizmente) - aqui estão suas avaliações atuais .