A única maneira de saber se um assado de porco foi cozido por tempo suficiente é tomando uma temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea em vários lugares ao redor da parte mais grossa do assado.
The National Pork Board recommends cooking pork chops, roasts, and tenderloin to an internal temperature between 145° F. (medium rare) and 160° F. (medium), followed by a 3 minute rest. Since large cuts increase approximately 10° F while resting, remove them from the heat at 150° F. followed by a 10 minute rest.