Eu mataria o pássaro em três partes:
- Use o peito como na sua receita.
- Remova as pernas, coloque-as de lado.
- Corte a carcaça e faça um fonds, em seguida, refogue / refogue as pernas de (2) nela.
Se a azáfama habitual do Natal não permitir uma longa sessão de culinária agora, eu congelaria as carcaças e faria os fonds outra vez, talvez com alguns outros restos deliciosos. Neste caso, desossa as pernas (trabalho complicado, eu sei) e queimando-os junto com os seios é uma opção, ou você pode decidir que eles são tão pequenos que não valem o esforço e uso com o resto do corpo. carcaças.