Hoje fiz creme brulee, com o qual não estou muito familiarizado, mas fiz uma ou duas vezes.
A consistência era boa, assim como o açúcar caramelizado, mas tinha um gosto muito baixo de baunilha, embora eu use 4x a quantidade especificada na receita. (Eu usei 2 grãos de baunilha para 2 xícaras).
Eu cortei, raspei e coloquei tudo em creme / açúcar, aquecido a cerca de 80-90c (quase ferver), misturei com o amarelo do ovo (gema) e cozinhei em uma panela meio cheia de água.
Existe algo que eu possa fazer para facilitar mais sabor de baunilha? É de alguma forma volátil e não sobrevive .. cozinhar? Talvez eu devesse ter fervido o creme com a baunilha? Fazer extrato usando álcool de alta resistência primeiro? Compre melhor baunilha?
Colocar a baunilha do grão no paladar leva tempo. Enquanto muitos defendem o uso de baunilha fresca (como você já tentou), eu sempre preferi o sabor que é concedido a partir de um bom extrato de baunilha. Na minha opinião, é mais strong e melhor distribuído por todo o prato. Quer você compre ou faça seu próprio extrato , acho que você terá um sabor mais consistente e rico dessa maneira.
(nota: obrigado a @rfusca por fornecer o link de extração em um pergunta anterior )