As costelas queimaram em uma direção nítida. O que significa "médio alto"?

Estou aprendendo sobre grelhar, cometendo erros. As instruções em algumas "costelas de St. Louis" pré-temperadas dizem o seguinte:

Remove ribs from package. Preheat grill to medium high. Place ribs on grill and cook on medium high for 12-15 min. Flip ribs over and cook for an additional 12-15 mins. Finish cooking ribs on indirect heat on medium high for an additional hour to hour and a half temperature should reach 175 degrees.

Eles parecem bastante claros que tudo deve estar em "média alta" o tempo todo.

Eu pensei que as coisas estavam indo bem quando eu lancei as costelas pela primeira vez. Mas quando eu fui virar as costelas na segunda vez que eles estavam pegando fogo e bem pretos.

Oops! Este é um novo grill, por isso estou um pouco familiarizado com ele, mas na verdade eu tinha os mostradores definidos em cerca de metade do marcador. Espero que seja um pouco mais próximo do calor "médio" do que "médio alto". Mas toda a nuança é perdida quando a comida pega fogo! Devo ter ignorado as instruções e feito a queima inicial por menos tempo, ou a uma temperatura mais baixa?

Eu tenho outro rack e gostaria de tentar novamente amanhã. O que devo ajustar sobre essas instruções para evitar que o St. Louis pegue fogo? (E mesmo com calor indireto, é médio alto a idéia certa para 90 minutos de cozimento?)